Výživové prínosy pre zdravie kvasiniek a ľahké recepty

Pôvodne zverejnené vo februári 2019/ Aktualizované v novembri 2023

Nutričné kvasinky sú vegánska náhrada, ktorej sa v poslednej dobe venovala veľká pozornosť, ale čo to je? A ako sa dá pridávať do potravín?

Čo sú nutričné kvasinky?

Nutričné kvasinky sa skladajú z deaktivovaných kvasiniek (Saccharomyces cerevisiae). Používa sa na výrobu piva (pivovarské droždie) a kvasenia chleba (pekárske droždie). Nutričné kvasinky obsahujú odumreté kvasinkové bunky bez fermentačných alebo kvasných vlastností.

Výživné droždie sa pestujú vo veľkých nádržiach s melasou buď z cukrovej trstiny alebo repy. Je to vynikajúci zdroj bielkovín, vitamínov Ba minerálov. Je tiež bohatým zdrojom zlúčenín známych ako beta-glukány , ktoré môžu podporovať imunitné a gastrointestinálne zdravie.

Ako pridať nutričné droždie do vašej stravy

Výživové droždie majú jemnú, orechovú alebo syrovú chuť, vďaka čomu je užitočnejšie pridávať do potravín ako pivovarské droždie, ktoré majú štipľavejšiu horkú chuť. Jedinečná a príťažlivá chuť nutričných kvasníc z neho robí obľúbenú vegánsku náhradu strúhaných syrov, ako je parmezán. 

Bežne sa dá posypať nielen popcornom a varenou zeleninou, ale aj cestovinami . V skutočnosti, pre tých, ktorí hľadajú syrové príchute v strave, ktorá nevyužíva žiadne živočíšne produkty ani vedľajšie produkty, sa nutričné droždie môžu cítiť ako zázračný produkt kvôli svojej schopnosti napodobňovať príchute parmezánu, mozzarelly a dokonca aj omáčok na báze syra, ako je alfredo. 

Recepty na výživné kvasinky

Aj keď sú nutričné droždie jednou z najuniverzálnejších dostupných vegánskych náhrad, určenie najlepších receptov a použitia môže stále vyžadovať prácu. Tu je niekoľko možností receptov s najlepšou chuťou, ktoré používajú túto vegánsku náhradu na zlepšenie chuti syra.

Recept na vegánske syrové omelety

Zatiaľ čo väčšina vegánov považuje vajcia na raňajky za úplne zbytočné, je možné pripraviť omeletu pomocou nutričných kvasníc, humusu a tofu. 

Zloženie:

• 1 polievková lyžica nutričných kvasníc
• 5 uncí pevného hodvábneho tofu, scedeného a vysušeného
• 2 polievkové lyžice. hummu
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ podľa chuti
• Korenie podľa chuti
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• 1/4 lyžičky papriky
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1/2 cibule, nakrájanej
• 1/2 zelenej papriky, nakrájanej

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 375 stupňov Fahrenheita.
2. Cesnak dôkladne rozdrvte.
3. V hrnci alebo panvici zohrejte olivový olej a pridajte mletý cesnak. Varte asi dve minúty.
4. Akonáhle je cesnak opečený, presuňte ho do kuchynského robota a spracujte s ostatnými zložkami, ktoré zahŕňajú tofu, hummus, kukuričný škrob, soľ, korenie a výživné droždie. 
5. Na panvici alebo panvici opečte plátky cibule a korenia a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
6. Odstráňte zeleninu z panvice a podľa potreby znova naolejujte.
7. Vložte štvrtinu zeleniny späť do panvice a lyžicou omeletovej zmesi vložte do panvice, aby sa dno jemne pokrylo.
8. Pomocou špachtle alebo lyžice sa uistite, že omeleta nemá žiadne hrudky okrem zeleniny. 
9. Pomocou stredného ohňa varte omeletu celých päť minút. Keď okraje začnú hnednúť, je pripravený na ďalší krok.
10. Preneste panvicu do rúry a varte ďalších 12-15 minút.
11. Vyberte z rúry a omeletu zložte špachtľou a podávajte so zvyšnou restovanou zeleninou.

Recept na vegánsky syrový kel čips

Tento recept je veľmi výživnou možnosťou, ktorá kombinuje vlastnosti kelu bohaté na vitamíny s výživnými kvasinkami bohatými na živiny. Pomáha tiež, že toto jedlo na občerstvenie má všetku chrumkavosť lupienkov varených v kanvici bez dodatočného oleja, živočíšnych vedľajších produktov alebo lepku, ktoré sa nachádzajú v týchto druhoch občerstvenia.

Zloženie:

• 1 zväzok kučeravého kelu, nastrúhaný ručne
• 2 polievkové lyžice. extra panenského olivového oleja
• 3/4 šálky nutričných kvasníc
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/3 lyžičky soli
• 1 polievková lyžica. citrónovej šťavy
• 1/3 šálky surového kešu
• 2 lyžičky sójovej omáčky

Pokyny:

1. Ak chcete začať, predhrejte rúru na 200 stupňov Fahrenheita. 
2. Usporiadajte dva plné prúžky pergamenového papiera alebo hliníkovej fólie na dva plechy na pečenie.
3. Zmiešajte extra panenský olivový olej s kešu orieškami pomocou kuchynského robota, kým zmes nie je hustá. 
4. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a miešajte, kým sa všetko nezmieša.
5. Pomocou misy nalejte syrovú zmes a rukami sa uistite, že je kučeravý kel dôkladne potiahnutý.
6. Položte kel na plech na pečenie a varte celú hodinu alebo kým na každom čipe nie je vlhkosť. 
7. Varené lupienky z kelu hoďte do misy a podávajte, keď sú dostatočne vychladnuté na konzumáciu. 

Krémové cestoviny Alfredo s vegánskym parmezánom

Talianska kuchyňa často používa bohaté, nevegánske prísady, ako sú vajcia, syry a smotana. Napriek tomu je s nutričnými kvasinkami možné vyrábať jedlá v talianskom štýle, ako sú cestoviny, a nestratiť žiadnu z tradičných chutí. Toto jedlo tiež pridáva vegánsky nutričný kvasnicový parmezán, ktorý zvyšuje syrovosť.

Prísady do cestovín:

• 1 balenie vegánskych cestovín
• 2 šálky karfiolu, jemne nakrájané
• 1 lyžička olivového oleja
• 1 kocka vegánskeho zeleninového vývaru
• 1 polievková lyžica nutričných kvasníc
• 1/3 šálky kešu
• 1/3 lyžičky soli
• 1 3/4 šálky vody

Pokyny:

1. Zmiešajte karfiol, zeleninový vývar, droždie a všetky ostatné ingrediencie vo veľkom hrnci.
2. Ingrediencie varte asi tri minúty alebo kým karfiol nezmäkne.
3. Vložte uvarenú omáčku alfredo do mixéra a miešajte, kým omáčka nedosiahne hustú konzistenciu podobnú tradičnému, nevegánskemu alfredo.
4. Medzitým pripravte cestoviny podľa pokynov na obale.
5. Nalejte omáčku z mixéra na cestoviny a podávajte s vegánskym parmezánom.

Prísady pre vegánsky parmezán:

• 3/4 šálky surového kešu
• 1/4 šálky nutričných kvasníc
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky cesnakového prášku

Pokyny:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v kuchynskom robote a miešajte, kým sa nepodobá parmezánu. 
2. Podávajte na vrchole linguínu a zvyšok uložte tak, že ho vložíte do vzduchotesnej nádoby a chladíte. Táto prísada do potravín s orechovou a syrovou chuťou sa dá použiť na pizzu a iné cestovinové jedlá, ako sú cestoviny.

Odkazy na literatúru:

1. Marson GV, de Castro RJS, poslanec Belleville, Hubinger MD. Vyčerpané pivovarské kvasinky ako zdroj molekúl s vysokou pridanou hodnotou: systematický prehľad jeho charakteristík, spracovania a potenciálnych aplikácií. World J Microbiol Biotechnol. 2020 24. júna; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Biomasa kvasiniek pivovarskej Saccharomyces: vlastnosti a potenciálne aplikácie. Trendy v potravinárskej vede a technológii. 2010; 21:77-84.