Monk Fruit Sladidlo: Objavte úžasné výhody a preskúmajte zdravé recepty

Pôvodne zverejnené v októbri 2018/Aktualizované v júli 2023

Čo je to mníšske ovocie?

Ovocie mníchov (Siraitia grosvenorii) je malé zelené ovocie pochádzajúce z južnej Číny známe ako Luo Han Guo. 

Extrakt z mníchov používaný ako sladidlo je takmer 300-krát sladší ako cukor a získava obrovskú popularitu ako nekalorické sladidlo. Nie je to však nové sladidlo, pretože mníchové ovocie sa v Číne používa takmer 1 000 rokov.

Čo robí mníšske ovocie také sladké?

Sladká chuť mníchového ovocia pochádza hlavne zo zlúčenín známych ako mogrozidy. Tieto zlúčeniny zvyčajne tvoria asi 1% mäsa čerstvého ovocia. Extrakciou je možné získať prášok obsahujúci 80% mogrozidov. Tento extrakt z mníchového ovocia je najrozšírenejšou formou ako sladidlo. 

V Spojených štátoch je extrakt z mníchového ovocia schválený ako sladidlo Úradom pre potraviny a liečivá Spojených štátov (FDA) ako produkt GRAS (všeobecne uznávaný ako bezpečný). Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa konzumácie ovocia alebo jeho extraktov ako sladidla.

Ako sa vyrába ovocné sladidlo Monk?

Kôra a semená sa odstránia z celého ovocia, aby sa vytvoril extrakt z mníchového ovocia, ktorý sa používa ako sladidlo. Ovocná dužina sa potom vyčistí alebo koncentruje odstránením vody a potom sa spracuje pektinázou alebo inými enzýmami na rozklad pektínu. Na zlepšenie chuti sa zlúčeniny bez chuti najskôr odstránia buď filtráciou, adsorpciou pomocou dreveného uhlia alebo bentonitu alebo sa vyzrážajú želatínou alebo inými želínovacími činidlami. Nízky tlak sa potom použije na odparovanie niektorých zlúčenín obsahujúcich síru a vysušenie extraktu, ktorý sa potom pasterizuje, aby sa inaktivovali zvyšné prírodné enzýmy, ktoré môžu extrakt degradovať a zabiť všetky mikroorganizmy. 

Aké sú zdravotné výhody používania sladidla Monk Fruit?

Primárnou výhodou extraktu z mníchov je nekalorické sladidlo, ktoré nahrádza cukor. Táto výhoda umožňuje ľuďom vychutnať si pridanú sladkosť v strave bez kalórií alebo vplyvu na hladinu cukru v krvi. Ovocie mníchov je prospešné pre ľudí s cukrovkou. Nemá nepriaznivý vplyv na kontrolu hladiny cukru v krvi. 

Dôkazy ukazujú, že pomáha podporovať normálnu hladinu cukru v krvi a metabolizmus aktiváciou kľúčového enzýmu, ktorý reguluje energetické hladiny tela, AMP-aktivovanú proteínkinázu (AMPK). Zacielením na túto cestu extrakt z mníchového ovocia zlepšuje príjem glukózy do buniek, kde sa premieňa na energiu. Aktivácia AMPK tiež zlepšuje metabolizmus tukov a pomáha spaľovať mastné kyseliny na energiu.

Okrem toho mogrozidy v extrakte z mníchového ovocia tiež preukázali významné biologické účinky v predklinických štúdiách vrátane antioxidačných, protizápalových, ochranných účinkov na mozog a iných účinkov podporujúcich zdravie. To naznačuje, že použitie extraktu z mníchov ako sladidla môže priniesť mnoho zdravotných výhod okrem zníženia kalórií alebo zlepšenia kontroly cukru v krvi. 

Ako sa používa ovocné sladidlo Monk pri varení?

Sladidlá na ovocie Monk sa dajú použiť presne ako cukor v akomkoľvek recepte. Pri určovaní množstva sladidla mníchového ovocia rovnajúceho sa rafinovanému cukru postupujte podľa pokynov na štítku. Okrem toho sa rozpustí a zmieša rovnako dobre ako cukor. 

Extrakt z mníšskeho ovocia sa rozpustí a zmieša rovnako dobre ako cukor. Sladidlo sa darí obzvlášť dobre v receptoch s jemnou textúrou a bohatou chuťou. Nasleduje niekoľko receptov zdôrazňujúcich všestrannosť extraktu z mníchového ovocia. Tieto recepty odrážajú sladidlo mníchov, ktoré je náhradou cukru v 1:1.

Recept na ovocný koláč bez múky malinový a čokoládový mních

Čokoládový koláč bez múky je obľúbeným receptom aj pre tých, ktorí nemajú lepky, pretože má bohatú textúru podobnú pudingovej. Táto chutná verzia ešte viac zvyšuje chuť vytvorením čerstvej malinovej omáčky na vrchu koláča.

Zloženie:

• 1 lyžička. kokosový olej
• 12 uncí nakrájanej horkosladkej čokolády
• 12 polievkových lyžíc nesoleného masla
• 1 polievková lyžica. espressový prášok
• 1/4 lyžičky. soľ
• 6 vajec
• 1 1/2 šálky mníšskeho ovocného sladidla plus 2 lyžičky. sladidlo mníšskeho ovocia
• 12 uncí mrazených alebo čerstvých malín

Pokyny: 

1. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Pripravte si 9-palcovú pružinovú panvicu tak, že vonkajšiu stranu zabalíte fóliou a interiér naolejujete kokosovým olejom.
2. Vložte čokoládu, maslo, espresso prášok a soľ do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
3. Roztopte ingrediencie v miske mikrovlnnou rúrou po dobu 30 sekúnd, miešaním a opakovaním, kým sa neroztopia. Odložte na vychladnutie.
4. Vložte vajcia a sladidlo mníchového ovocia do veľkej miešacej misy a šľahajte asi 10 minút, kým vajcia nevyzerajú svetložlté a hrubé.
5. Postupne pridávajte čokoládovú zmes do vaječnej zmesi za stáleho miešania.
6. Vložte cesto do pružinovej formy a vložte do rúry.
7. Varte, kým špáradlo vložené do koláča nevyzerá mokré, ale nie lepkavé. Bude to trvať 45 až 55 minút.
8. Kým sa koláč varí, pripravte malinovú omáčku kombináciou bobúľ a 2 polievkových lyžíc sladidla mníchov na panvici na stredne vysokej teplote. Varte ho rovnomerne, kým sa bobule nerozpadnú a omáčka nie je hustá. Bude to trvať 10 až 15 minút. Ak je to žiaduce, pred odložením z omáčky vyceďte semená, kým koláč neskončí.
9. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť.
10. Vyberte koláč z pružinovej formy, nakrájajte na porcie a každý plátok nalejte lyžicou omáčky.

Recept na ovocné a mandľové tukové bomby Fudgy Monk

Tukové bomby sú obľúbeným občerstvením ľudí na ketogénnej diéte. Kombinujú zdravé formy tuku s niektorými chutnými príchuťami, aby vytvorili malú pochúťku, ktorá uspokojí chuť na dezert bez toho, aby narušila stravu človeka. Tento recept kombinuje príchute čokolády, mandľového masla a mníchskeho ovocia a vytvára niečo skutočne chutné. Je ketogénny, šetrný k paleom, s nízkym obsahom sacharidov, vegánsky a bez obilia, lepku, mliečnych výrobkov a cukru. 

Zloženie:

• 1 šálka izbovej teploty kokosového oleja
• 1 šálka mandľového masla
• 2 lyžičky. sladidlo na ovocie mníchov
• 1/3 šálky kokosovej múky
• 1/2 šálky kakaového prášku
• 1/4 lyžičky. ružová himalájska soľ 

Pokyny: 

1. Kombinujte kokosový olej a mandľové maslo a zohrejte, kým sa neroztopí, pomocou sporáka alebo mikrovlnnej rúry.
2. Olej a maslo premiešajte, kým sa dôkladne nepremiešajú, a vyberte zo sporáka.
3. Zmiešajte mníšske ovocie, kokosovú múku, kakaový prášok a soľ.
4. Vložte zmes do mrazničky na 90 minút, kým sa nevytvorí pevné, ale mierne tvarovateľné cesto.
5. Rozdeľte zmes na dve polievkové lyžice a každú časť rozvaľkajte na guľu.
6. Vložte gule na plochý podnos a gule zmrazte na ďalších 15 minút.
7. Dajte do chladničky, kým nie je pripravený na servírovanie.
8. Podávajte a užívajte si.

Recept na ovocné sušienky bez lepku s čokoládovou čipkou Monk

Ľudia, ktorí túžia po čokoládových sušienkach, sa nemusia poddať a jesť nezdravé sušienky plné spracovaného odpadu. Čokoládové sušienky môžu byť primerane zdravou pochúťkou so správnymi prísadami. Tento recept používa kombináciu mandľovej múky, tmavej čokolády a sladidla mníchskeho ovocia na vytvorenie lahodných sušienok, ktoré si zamilujú aj tí, ktorí nie sú na diéte.

Zloženie:

• 1/3 šálky sladidlo na ovocie mníchov
• 2 šálky mandľovej múky
• 1/4 lyžičky. Himalájska soľ
• 1/2 lyžičky. jedlá sóda
• 1/2 šálky ghí alebo masla
• 1 rozšľahané vajce
• 1 polievková lyžica. vanilkový extrakt
• 1 šálka horkej čokolády čipky

Pokyny: 

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita a plech na pečenie vyložte pergamenovým papierom.
2. Kombinujte mníšske ovocie, mandľovú múku, soľ a sódu bikarbónu v kuchynskom robote a niekoľkokrát premiešajte zmes.
3. Do zmesi pridajte maslo a pulzujte, až kým nepripomína hrubé omrvinky.
4. Preložíme do veľkej misy a zamiešame rozšľahané vajíčko a vanilku, kým sa nevytvorí mokré cesto.
5. Čokoládové lupienky jemne zložte.
6. Cesto rozvaľkajte na 1-palcové gule. Malo by byť dostatok cesta na zhruba 14 až 16 sušienok.
7. Položte guľôčky cesta na plech a nechajte medzi nimi najmenej 1 palec. Gule nerovnávajte, pretože sa pri pečení prirodzene splošťujú.
8. Varte do hneda. Bude to trvať zhruba 13 minút.
9. Nechajte vychladnúť 10 minút.
10. Cookies skladujte vo vzduchotesnej nádobe, kým nie sú pripravené na servírovanie.
11. Podávajte a užívajte si.

Odkazy na literatúru:

1. Wu J, Jian Y, Wang H a kol. Prehľad fytochémie a farmakológie ovocia Siraitia grosvenorii (Swingle): Tradičné čínske liečivé jedlo. Molekuly. 2022 5. októbra; 27 (19): 6618. doi: 10,3390/molekuly27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP a kol. Úvod, adaptácia a charakterizácia mníchového ovocia (Siraitia grosvenorii): nekalorické nové prírodné sladidlo. Sci Rep. 2021 18. marca; 11 (1): 6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. Aktivácia AMPK sa podieľa na hypoglykemických a hypolipidemických aktivitách extraktu bohatého na mogrozid z plodov Siraitia grosvenorii (Swingle) na diabetických myšiach s vysokým obsahom tuku/streptozotocínom indukovaných streptozotocínom. Potravinová funkcia. 2019 22. januára; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Výskumný pokrok farmakologických účinkov extraktu Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022 15. júla; 74 (7): 953-960.