6 funkčných typov húb: výhody, alternatívne recepty na kávu, viac

Pôvodne zverejnené v januári 2019/ Aktualizované v auguste 2023

V potravinách a medicíne huby odolali skúške času. V súčasnosti však ich popularita prudko stúpa, najmä tých odrôd, ktoré ponúkajú „funkčné“ zdravotné výhody.

Globálny trh s funkčnými hubami, odhadovaný na viac ako 25 miliárd dolárov, rastie. Očakáva sa, že do roku 2030 bude rásť o viac ako 10% ročne. 

Tento rast predstavuje významný nárast popularity funkčných húb ako potravín aj doplnkov výživy kvôli ich početným zdravotným prínosom. 

Po mnoho rokov boli najobľúbenejšími funkčnými hubami shitake a reishi. Zatiaľ čo tieto dve huby sa v poslednej dobe stali ešte populárnejšími kvôli ich účinkom posilňujúcim imunitu, rast celkového trhu s funkčnými hubami je výrazne ovplyvnený výskytom iných húb podporujúcich zdravie. Nasledujúce druhy húb majú účinky zvyšujúce imunitu, ako aj ďalšie zdravotné výhody:

• Cordyceps na podporu vytrvalosti, vytrvalosti a úrovne energie.
• Levá hriva na zvýšenie nálady, celkového zdravia mozgu a pamäti.
• Chaga a morčací chvost pre podporu imunity a antioxidačné účinky.

Výživové výhody húb

Huby sú bohaté na bioaktívne zlúčeniny, ako sú beta-glukány, flavonoidy ako kvercetína ďalšie polyfenoly a triterpény. Zdravotné prínosy týchto zložiek sú dobre zavedené. Ale ešte vzrušujúcejšie sú vznikajúce údaje o jedinečnej aminokyseline ergotioneín (ERGO). 

Ergotioneín je aminokyselina proti starnutiu a zdraviu podporujúca aminokyselina produkovaná hubami. Dr. Bruce Ames, slávny vedec z Kalifornskej univerzity, navrhol, aby sa ERGO považoval za „vitamín dlhovekosti“ na základe rozsiahleho výskumu.

ERGO je tiol, čo znamená, že je to zlúčenina obsahujúca síru. Niektoré z jeho antioxidačných účinkov a účinkov proti starnutiu sú podobné iným zlúčeninám obsahujúcim tiol, ako je glutatión a koenzým Q10. Napriek tomu, keďže ERGO je oveľa menšia molekula, je distribuovaná po celom tele a vo všetkých kompartmentoch buniek vrátane mitochondrií (kompartment buniek produkujúci energiu). 

ERGO znížil oxidačný stres prakticky v každom študovanom type tkaniva a buniek vrátane výstelky krvných ciev, pečene, obličiek, srdca a ďalších orgánov. Pomáha tiež znižovať toxické účinky mnohých škodlivých chemikálií.

Nižší príjem ERGO zo stravy môže vysvetliť, prečo Američania majú viac zdravotných problémov súvisiacich s vekom a nižšiu dĺžku života ako iné krajiny. Napríklad odhadovaná hladina príjmu ERGO v Spojených štátoch je 1,1 mg/deň v porovnaní s až 4,6 mg/deň v Taliansku.

V štúdii s viac ako 15 000 Američanmi vedci zistili, že jednotlivci, ktorí konzumovali aj malé množstvo húb, boli spojení s 16% znížením úmrtnosti. ERGO môže byť pre túto výhodu kritickou zložkou húb. 

Huby sú kritickým zdrojom stravy ERGO, ktorý predstavuje asi 95% celkového príjmu potravy. A ak človek pravidelne nekonzumuje huby, pravdepodobne má nedostatok ERGO. Dôkazy naznačujú, že by to mohlo urýchliť starnutie a vývoj porúch súvisiacich s vekom. 

Druhy funkčných húb a ich zdravotné prínosy

1. Reishi (Ganoderma lucidum)

Zaujímavé je, že huby reishi boli v tradičnej čínskej medicíne nazývané „hubou nesmrteľnosti“. Ako títo starí Číňania vedeli, že je bohatý na ERGO? 

Huby Reishi sú ako továreň na biologicky aktívne cenné zlúčeniny. Najdôležitejšie je, že sú bohaté na beta-glukány, ktoré podporujú imunitnú funkciu a triterpén, ktorý môže pôsobiť antioxidačne a proti starnutiu, posilniť náladu, znižovať pocity úzkosti a zlepšovať spánok. 

2. Shiitake (Lentinula edodes)

Aj keď je huba shiitake oporou japonskej stravy, rastie v teplých a vlhkých oblastiach Severnej a Južnej Ameriky, Ázie a Austrálie. 

Vedecký výskum sa zameral na polysacharidy zvyšujúce imunitu, aj keď tieto zlúčeniny majú tiež antioxidačné účinky a účinky proti starnutiu.

3. Chaga (Inonotus obliquus) 

Huby Chaga rastú na mnohých druhoch stromov, najmä na brezách. Vzhľad tmavohnedých húb Chaga na strome môže vyzerať ako spálený zhluk kôry. 

Rovnako ako iné huby, aj chaga má vlastnosti zvyšujúce imunitu, antioxidačné a proti starnutiu. Chaga tiež preukázala niektoré účinky proti únave.

4. Cordyceps 

Cordyceps zahŕňa viac ako 400 druhov húb, ale C. sinensis a C. militaris sú typy najčastejšie skúmané a používané v doplnkoch. 

Cordyceps je huba bohatá na živiny a fytochemikálie, ktorá sa najčastejšie používa na zníženie únavy a zvýšenie sily. Rovnako ako mnohé iné funkčné huby, môžu tiež spomaliť starnutie.

5. Levá hriva (Hericium erinaceus)

Hrívy levy sú veľké biele huby s mnohými dlhými bielymi tŕňmi pripomínajúcimi levu hrivu. Typicky sa pestujú na odumretom a rozpadajúcom sa tvrdom dreve alebo sa môžu pestovať na domácom substráte. 

Rovnako ako väčšina húb, aj leva hriva obsahuje polysacharidy, ktoré môžu podporovať imunitnú funkciu. Primárnym použitím je však podpora funkcie mozgu a nálady. Levá hriva obsahuje zlúčeniny známe ako erinacíny, ktoré môžu prechádzať hematoencefalickou bariérou, aby podporili zlepšenú funkciu mozgových buniek, čo vedie k zlepšeniu nálady, pamäti a poznávania.

6. Turecký chvost (Coriolus versicolor)

Turecký chvost bol pomenovaný kvôli jasným farbám huby a podobnosti s morčacím chvostom. Tieto rastú na kmeňoch stromov v zalesnených oblastiach. 

Turecký chvost sa najčastejšie používa pre svoje imunitné a antioxidačné vlastnosti, pretože môže obsahovať zlúčeniny, ktoré môžu stimulovať a posilňovať imunitný systém.

Hubová káva: Zdravá alternatíva plná výhod

Nápojové zmesi na báze húb sú jedným z najbežnejších spôsobov doplnenia hubami a sú vynikajúcou bylinnou alternatívou k tradičnej káve, čaju a kakaa. 

Typicky sú tieto výrobky sušené práškové zmesi dostupné ako sypký prášok alebo v baleniach na jednorazové použitie. Vo všeobecnosti sa nápojová zmes kombinuje s horúcou vodou alebo alternatívami rastlinného mlieka a mieša sa, aby sa vytvorila káva, čaj alebo kakao vylepšená hubami. Nižšie sú uvedené niektoré ďalšie nápady.

Recept na hubové latte z tekvicového korenia

Tento lahodný recept používa tekvicové korenie na vytvorenie bohatého a krémového latte. Obsahuje skutočné tekvicové pyré a je skvelý, keď niekto potrebuje trochu energie navyše. 

Zloženie:

• 3⁄4 šálky horúcej vody
• 1 odmerka alebo balíček Alternatíva pre hubovú kávu 
• 1 lyžička. škorica
• 2 lyžičky. nesladený kokosový krém
• 2 lyžičky. javorový sirup
• 2 polievkové lyžice. Tekvicové pyré
• 1⁄2 lyžičky Tekvicové korenie

Pokyny:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri.
2. Spustite mixér na strednej rýchlosti minútu alebo dve, kým zmes nebude napenená a dôkladne nespojí.
3. Podávame ako ozdobu posypané trochou škorice.

Recept na mace hubové latte

Tento hubový nápoj obsahuje koreň maca, ktorý zvyšuje bdelosť bez toho, aby spôsoboval duševné vrcholy a poklesy ako kofeín. Má tiež manuka med, ktorý poskytuje prospešné antioxidačné vlastnosti. Aj keď má textúru a chuť podobnú latte, v skutočnosti neobsahuje žiadny kofeín. Preto môžu ľudia piť verziu s práškom reishi pred spaním, aby si oddýchli.

Zloženie:

• 1 odmerka alebo balíček Alternatíva pre hubovú kávu 
• 1⁄2 lyžičky. prášok maca
• 1 šálka orechového mlieka
• 1⁄3 lyžičky. škorica
• 1 lyžička. manuka med
• 1 lyžička. kokosový olej

Pokyny:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v panvici na stredne nízkej teplote.
2. Pred odstavením z tepla nechajte ingrediencie minútu dusiť.
3. Vložte ingrediencie do mixéra a veko pevne zaistite. Niektoré mixéry bojujú s miešaním teplých tekutín, takže môže byť rozumné položiť utierku na veko, aby sa zabránilo postriekaniu.
4. Miešajte na nízkej teplote jednu minútu, kým nebude penivá a hladká textúra.
5. Pite horúce.

Recept na nepriestrelné mocha hubové latte

Tento recept kombinuje huby a nepriestrelnú kávu, aby sa pripravil vynikajúci nápoj. Pridanie kokosového oleja dodáva káve peknú krémovú textúru bez použitia živočíšnych produktov. Preto je úplne vegánsky. 

Zloženie:

• 1 odmerka alebo balíček Alternatíva pre hubovú kávu 
• 1 šálka vody alebo orechového mlieka
• 1 polievková lyžica. kakaový prášok
• 1 polievková lyžica. kokosový olej
• 1 lyžička. agávový nektár

Pokyny:

1. Zahrejte vodu alebo orechové mlieko na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, kým nie je tekutina teplá.
2. Zmiešajte hubovú kávu a kakaový prášok.
3. Pridajte hubovú zmes, kokosový olej a agávový nektár do vody a dôkladne rozšľahajte, kým sa nespoja.

Recept na ľadové huby Matcha Latte

Tí, ktorí žijú v teplom podnebí, ocenia túto chladenú latte. Namiesto kávy používa tento ľadový latte prášok matcha na kofeín, ktorý mu dodáva jemnejšiu energiu. Kombinácia niekoľkých druhov hubového prášku zaisťuje, že táto latte je plná zdravých húb.

Zloženie:

• 2 polievkové lyžice. teplá voda
• 1⁄2 lyžičky. matcha
• 1⁄2 lyžičky. Reishi prášok
• 1⁄2 lyžičky. Cordyceps prášok
• 1⁄2 lyžičky. Prášok Lion's Hane
• 1⁄4 lyžičky. vanilkový extrakt
• 1 lyžička. kokosový olej
• 1 šálka mandľového mlieka

Pokyny:

1. Zmiešajte vodu a prášok matcha, kým sa nevytvorí jemná pasta.
2. Pridajte matcha pastu, kokosový olej, mandľové mlieko, vanilku a hubové prášky do mixéra. Ak sú hubové prášky vo forme kapsúl, nezabudnite ich rozbiť a vyhodiť vonkajší plášť.
3. Zmiešajte minútu na vysokej teplote, aby bola latte hladká.
4. Podávame naliatím ľadu vo vysokom pohári.

Recept na latte zo zlatých húb

Táto latte získava svoju charakteristickú farbu z kurkumy, ktorú obsahuje. Kurkuma a ďalšie korenie v tomto latte sú nabité užitočnými antioxidantmi, takže ešte viac zvyšujú ochrannú silu húb. Datle pomáhajú prirodzene osladiť latte a zároveň zvyšujú chuť korenia.

Zloženie:

• 3⁄4 šálky horúcej vody
• 1 odmerka alebo balíček Alternatíva pre hubovú kávu 
• 2 polievkové lyžice. mandľové mlieko
• 1 lyžička. kokosový olej
• 1 lyžička. kurkuma
• 1⁄4 lyžičky. čierne korenie
• 1⁄4 lyžičky. kardamóm
• 1⁄4 lyžičky. mletý zázvor
• 2 Medjool dátumy

Pokyny:

1. Hubový prášok zamiešajte do horúcej vody.
2. Odstráňte jamy z dátumov.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, niekoľkokrát pulzujte na vysokej teplote a potom miešajte pri strednej rýchlosti, až kým nebude hladká a napenená.

Klasická hubová latte

Mnoho hubových latte používa vopred zmiešané prášky, ktoré obsahujú huby aj kávu. Tento recept je ideálny pre nadšencov kávy, ktorí si chcú vychutnať domáce espresso a zároveň získať všetky zdravotné výhody z húb.

Zloženie:

• 1 šálka espresso 
• 1 lyžička. Sladidlo podľa vášho výberu
• 1⁄2 šálky mlieka alebo alternatívy mlieka
• 1 odmerka alebo balíček Alternatíva pre hubovú kávu 

Pokyny:

1. Zahrejte alternatívu mlieka alebo mlieka a sladidlo v panvici, kým sa sotva nevarí a sladidlo sa nerozpustí.
2. Vložte zahriate mlieko a hubový prášok do mixéra a miešajte do napenenia. 
3. Vložte šálku espressa do veľkej šálky a jemne nalejte penové mlieko do espressa.

Recept na ľadovú hubovú kávu

Zloženie:

• 1 odmerka alebo balíček Alternatíva pre hubovú kávu 
• 1/2 šálky studenej vody
• 1/4 šálky kokosového mlieka
• 1 lyžička. med
• kocky ľadu

Pokyny:

1. V pohári zmiešajte hubovú kávu, studenú vodu, kokosové mlieko a surový med. Dobre premiešajte.
2. Pridajte kocky ľadu podľa potreby.
3. Dobre premiešajte, aby ste znížili teplotu nápoja.
4. Užite si okamžite. 

Klasický recept na horúcu hubovú kávu

Zloženie:

• 1 odmerka alebo balíček Alternatíva pre hubovú kávu 
• 4-8 uncí horúcej vody
• 1/2 lyžičky surového medu
• Striekajúca smotana

Pokyny:

1. Pridajte 1 balenie CafeCeps do horúcej vody a premiešajte, aby sa rozpustil.
2. Oslaďte medom.
3. Pridajte smotanu a premiešajte, aby sa zmiešala.
4. Vychutnajte si horúci nápoj.

Recept na horúci kokosový nápoj z húb

Zloženie:

• 1 odmerka alebo balík CoCeps
• 6 uncí kokosového mlieka
• 2 unce horúcej vody
• 1 lyžička medu
• Pomlčka škorice

Pokyny:

1. Kokosové mlieko zohrejte v panvici na strednom ohni.
2. Nepretržite šľahajte, kým sa mlieko nevarí.
3. Vložte naberačku alebo balík CoCeps do hrnčeka.
4. Pridajte horúcu vodu a premiešajte, aby sa rozpustila.
5. Pridajte med a kúsok škorice a premiešajte.
6. Pridajte penené kokosové mlieko a jemne premiešajte.
7. Užite si nápoj.

Odkazy na literatúru:

1. Výskum Grandview. Správa o analýze veľkosti, podielu a trendov trhu s funkčnými hubami. Číslo správy: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Funkčné huby: ich bioaktívne zložky, nutričná hodnota a aplikácia vo výrobe funkčných potravín - Prehľad. Molekuly. 2023 14. júla; 28 (14): 5393.
3. Beelman RB, MD Kalaras, Phillips AT, Richie JP mladší Je ergotioneín „vitamín dlhovekosti“ obmedzený v americkej strave? J Nutr Science. 2020 11. novembra; 9:e52.
4. Ames BN. Predĺženie zdravého starnutia: Vitamíny a bielkoviny dlhovekosti. Proc Natl Acad Sci U SA 2018 23. októbra; 115 (43): 10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM a kol. Biológia ergotioneínu, antioxidačného nutraceutika. Nutr Res Rev. 2020 december; 33 (2): 190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP mladší, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Zdravotné dôsledky zlepšenia obsahu ergotioneínu v zásobovaní potravinami. FEBS Let. 2022 máj; 596 (10): 1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP mladší Asociácia spotreby húb s úmrtnosťou zo všetkých príčin a príčin špecifickou medzi dospelými Američanmi: zistenia prospektívnej kohortnej štúdie z NHANES III. Nutr J. 2021 22. apríla; 20 (1) :38.
8. El Sheikha AF. Nutričný profil a zdravotné prínosy Ganoderma lucidum „Lingzhi, Reishi alebo Mannentake“ ako funkčné potraviny: súčasný scenár a perspektívy budúcnosti. Potraviny. 2022 1. apríla; 11 (7): 1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A a kol. Ganoderma lucidum (Reishi) jedlá huba; komplexný a kritický prehľad jej nutričných, kozmeceutických, mikrochemických, farmakologických, klinických a toxikologických vlastností. Phytother Res. 2021 november; 35 (11): 6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Imunomodulačné vlastnosti polysacharidov z Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022 11. augusta; 23 (16): 8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus - od ľudovej medicíny po klinické použitie. J Tradit Complement Med. 2020 22. augusta; 11 (4): 293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioaktívne zlúčeniny z Cordyceps a ich terapeutický potenciál. Crit Rev Biotechnol. 2023 30. júla: 1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Terapeutický potenciál Hericium Erinaceus pre depresívnu poruchu. Int J Mol Sci. 2019 25. decembra; 21 (1): 163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Zlepšenie kognitívnych funkcií perorálnym príjmom Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019; 40 (4): 125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. ČÍSLO: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Pokrok vo výskume extrakcie, štruktúry a bioaktivít polysacharidov z Coriolus versicolor. Potraviny. 2022 júl 18; 11 (14): 2126.