Miska na kurkumovú ryžu a čiernu fazuľu

Autor: Sharon Palmer, RD

Táto exotická zlatožltá ryžová misa - pokrytá čiernymi fazuľami, semienkami granátového jablka a plátkami avokáda - je plná silných živín a odvážnej chuti. Je tiež vegánsky a bezlepkový.

Zloženie:

• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja (môže nahradiť zmesou antioxidačných olejov )      
• 1 šálka hnedej ryže basmati, nevarená 
• 1 polievková lyžica strúhaného čerstvého zázvoru (alebo náhrada kryštalizovaný zázvor) 
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 čajové lyžičky kurkuma
• 1⁄2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 šálky vody
• 1 kocka zeleniny bujón
• Morská soľ (voliteľné, podľa potreby)
• 1⁄2 citróna, šťavnatý
• 1 plechovka čiernej fazule s 15,5 uncami, opláchnutá, scedená (alebo nahradená varená fazuľa čiernej korytnačky)
• 1 paprika, nakrájaná 
• 1 šálka čerstvých semien granátového jablka (ako alternatívu vyskúšajte bobule goji )
• 1 avokádo, nakrájané na plátky
• 3 zelené cibule, nakrájané na plátky
• 1 šálka nakrájaného čerstvého koriandra 

Pokyny:

1. Zahrejte olivový olej v strednom hrnci. 
2. Pridajte ryžu basmati, zázvor, cesnak, kurkumu a čierne korenie a restujte 2 minúty. 
3. Pridajte vodu a zeleninový vývar, dobre premiešajte, prikryte a varte na miernom ohni - za občasného miešania, aby sa zabránilo prilepeniu - asi 40 minút, kým nebude mäkký, ale nie kašovitý. Vmiešajte citrónovú šťavu a dochutíme morskou soľou. Dobre premiešajte a zohrejte ďalšie 1-2 minúty. Odstráňte z tepla.
4. Rozdeľte kurkumovú ryžu do misiek (2 pre veľké porcie alebo 4 pre malé porcie). Rozdeľte polevy medzi porcie (2 alebo 4) a usporiadajte na ryžu: čierne fazule, paprika, semená granátového jablka, avokádo, zelenú cibuľu a koriander.

Vyrobí 2 veľké porcie alebo 4 malé