5 veľkých dôvodov, prečo milovať srvátkový proteín

Srvátka je prírodný vedľajší produkt procesu výroby syra. Kravské mlieko obsahuje asi 6,25% bielkovín. Z tohto proteínu je 80% kazeín (iný typ bielkovín) a zvyšných 20% je srvátka. Keď sa syr vyrába, používa molekuly kazeínu, ktoré zanechávajú srvátku za sebou. Srvátkový proteín sa vyrába filtrovaním ostatných zložiek srvátky, ako je laktóza, tuky a minerály. Srvátkový proteín je rozpustný, ľahko stráviteľný a účinne sa vstrebáva do tela. Ak sa užíva pred jedlom, zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi.

1.   Kvalita bielkovín

Srvátkový proteín má najvyššiu biologickú hodnotu zo všetkých proteínov. S cieľom posúdiť kvalitu proteínu vedci merajú podiel aminokyselín , ktoré sú absorbované, zadržiavané a používané v tele na určenie biologickej hodnoty proteínu (BV).

Srvátkový proteín je kompletný proteín v tom, že obsahuje všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Jedným z kľúčových dôvodov, prečo je BV srvátkového proteínu taký vysoký, je to, že má najvyššie koncentrácie glutamínu a aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA) nachádzajúce sa v prírode. Glutamín a aminokyseliny s rozvetveným reťazcom sú rozhodujúce pre bunkové zdravie, rast svalov a syntézu bielkovín.

2. Je bohatý na glutamín

Glutamín, najhojnejšia aminokyselina v tele, sa podieľa na viacerých metabolických procesoch ako ktorákoľvek iná aminokyselina.  Glutamín je dôležitý ako zdroj paliva pre biele krvinky a pre bunky, ktoré sa rýchlo delia, ako sú tie, ktoré lemujú črevo. Ukázalo sa, že suplementácia glutamínom lieči peptické vredy, zvyšuje hladinu energie, posilňuje imunitné funkcie a bojuje proti infekciám.

Aj keď kulturisti a športovci používajú srvátkový proteín na zvýšenie príjmu bielkovín, takmer každý môže získať úžitok pridaním srvátkového proteínu do svojej stravy. Srvátkový proteín je obzvlášť dôležitý ako pomôcka pri chudnutí, nutričná podpora pri zotavení z chirurgického zákroku a na kompenzáciu niektorých negatívnych účinkov rádioterapie a chemoterapie.

Výskum ukázal, že jednotlivci, ktorí cvičia, profitujú z diéty s vysokým obsahom esenciálnej aminokyseliny leucínu a majú viac chudého svalového tkaniva a menej telesného tuku v porovnaní s tými, ktorých strava obsahuje nižšie hladiny leucínu. Koncentráty srvátkových bielkovín obsahujú približne o 50% viac leucínu ako izolát sójového proteínu.

3. Srvátkový proteín zvyšuje hladinu glutatiónu

Ukázalo sa, že srvátkový proteín posilňuje imunitnú funkciu zvýšením hladín dôležitého antioxidantu glutatiónu , ktorý sa nachádza vo všetkých bunkách vrátane bielych krviniek. Dostatočné hladiny glutatiónu sú rozhodujúce pre správne fungovanie imunitného systému. V imunitných bunkách glutatión stimuluje produkciu protilátok a schopnosť bielych krviniek pohltiť a ničiť invázne organizmy.

Glutatión sa tiež podieľa na detoxikačných reakciách tela a je schopný viazať sa na toxíny rozpustné v tukoch, ako sú ťažké kovy, rozpúšťadlá a pesticídy, čím ich premieňa na vo vode rozpustnú formu, čo umožňuje efektívnejšie vylučovanie obličkami. Konzumácia ďalšieho srvátkového proteínu je jedným z najlepších spôsobov, ako zvýšiť hladinu glutatiónu v tele a pomôcť pri účinnej detoxikácii.

4. Whey Promotion je Dieterov priateľ

Ukázalo sa, že požitie srvátkových bielkovín znižuje pocity hladu a podporuje sýtosť, čo z neho robí cennú pomoc v programoch na chudnutie. Obsahuje bioaktívne zložky, ktoré pomáhajú stimulovať uvoľňovanie troch črevných hormónov potláčajúcich chuť do jedla: cholecystokinín (CCK), peptid tyrozín-tyrozín (PYY) a glukagónový peptid-1 (GLP-1).

Jednou z najlepších stratégií na využitie srvátkového proteínu je jeho užívanie pred jedlom alebo medzi jedlom.  Štúdie ukázali, že konzumácia srvátkových bielkovín v malom množstve pred jedlom zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi po jedle a tiež vedie k väčšej sýtosti a kontrole chuti do jedla. Mnohé z týchto výhod sú výsledkom bioaktívnych zložiek srvátky, ktoré stimulujú uvoľňovanie troch hormónov potláčajúcich chuť do jedla nachádzajúcich sa v čreve: cholecystokinín (CCK), peptid tyrozín-tyrozín (PYY) a glukagónový peptid-1 (GLP-1). Stabilizáciou hladiny cukru v krvi a znížením hladu je diéta jednoduchšia a úspech pravdepodobnejší.

Zdá sa, že vegánske zdroje bielkovín nie sú schopné duplikovať tieto výhody chudnutia.  V štúdii uskutočnenej na University of Birmingham vo Veľkej Británii 40 mužov a žien s nadváhou absolvovalo 14-dňovú diétu s obmedzeným obsahom kalórií a boli náhodne zaradení, dvojito slepí, aby dostávali dvakrát denne doplnky izolovanej srvátky (27 g) alebo sóje (26 g) alebo maltodextrínu (25 g). Použitím merania krvi na syntézu svalových vlákien výsledky naznačili, že rozpad svalov bol v skupine srvátkových proteínov významne menší ako rozpad pozorovaný v sójových a maltodextrínových skupinách. V skutočnosti sójový proteín nemal žiadny vplyv na zníženie straty svalov. Tieto výsledky naznačujú, že suplementácia srvátkových bielkovín môže pomôcť zachovať svalovú hmotu počas chudnutia.

5. Srvátkový proteín bojuje proti starnutiu

Jednou z najviac predvídateľných zmien spojených so starnutím je strata svalovej hmoty a sily, ktorá sa nazýva sarkopénia. Sarkopénia je pre svalovú hmotu tým, čo osteoporóza je pre kosti. Zatiaľ čo osteoporóza získava všetku pozornosť médií, sarkopénia je významnejším faktorom. Stupeň sarkopénie je hlavným prediktorom telesného postihnutia a súvisí so zníženou vitalitou, zlou rovnováhou, rýchlosťou chôdze, pádmi a zlomeninami, najmä u starších ľudí.

Rovnako ako budovanie silných kostí v mladosti je dôležité pri prevencii osteoporózy neskôr v živote, budovanie a udržiavanie svalovej hmoty je nevyhnutné na zabránenie sarkopénii. Svalová hmota sa zvyšuje počas detstva a vrcholí počas neskorých dospievajúcich do polovice až konca 20. rokov. Potom začína pomalý pokles svalovej hmoty. Od 25 do 50 rokov je pokles svalovej hmoty zhruba 10%. V našich 50-tych rokoch je miera poklesu mierne zrýchlená, ale skutočný pokles zvyčajne začína po 60 rokoch. V čase, keď človek dosiahne 80 rokov, je jeho svalová hmota o niečo viac ako polovica toho, čo bola v dvadsiatych rokoch. Užívanie srvátkových bielkovín a zapojenie sa do cvičení na nosenie hmotnosti a zdvíhanie závažia môže pomôcť zachovať svalovú hmotu a dokonca môže pomôcť ľuďom so sarkopéniou obnoviť sa.

Ako dostať viac srvátky do vašej stravy

Množstvo srvátkového proteínu , ktoré potrebujete, závisí od toho, ako ste aktívny. Ak ste aktívni a pravidelne cvičíte, často sa odporúča 50 g srvátkového proteínu denne. Ak cvičíte zriedka, odporúčaný príjem je 25 g denne.

Najjednoduchší spôsob použitia srvátky je pridanie srvátkového prášku do smoothies alebo nápojových zmesí. Srvátkový proteínový prášok je dostupný v rôznych príchuťoch vrátane vanilky, čokolády a jahôd dostupných v vopred nameraných individuálnych porčných balíčkoch a hromadných nádobách.

Najvyššia kvalita sa často označuje ako mikrofiltrované alebo ultrafiltrované srvátkové proteínové koncentráty. A samozrejme, keď hľadáte nákup srvátkových bielkovín, vyberte výrobky, ktoré neobsahujú veľa cukru alebo potravinárskych prísad.