Prečo sú kokosové výrobky dobré pre Paleo diétu

Paleo diéta, tiež nazývaná paleolitická, jaskynná alebo lovecko-zberačská strava, je spôsob stravovania založený na tom, čo tvrdia zástancovia, boli potraviny dostupné prehistorickým ľuďom v starej dobe kamennej alebo paleolite (zhruba pred 2,5 miliónmi rokov až 10 000 pred n. L.).¹ Základom stravy paleo je dôraz na chudé bielkoviny ako sú chudé kúsky červeného mäsa, hydiny, bravčového mäsa, voľne žijúcich rýb a mäkkýšov. Strava tiež kladie dôraz na vajcia, organové mäso a mierne množstvo ovocia a neškrobovej zeleniny spolu so zdravými tukmi z semien, orechov, olivového olejaa avokáda.

Z niekoľkých dôvodov sa nesladené kokosové výrobky stali veľmi populárnymi medzi nasledovníkmi paleo a ketogénnej diéty. Rovnako ako iné orechy, aj kokosové mäso má väčšinou nízky obsah sacharidov a je plné zdravých tukov. Kokosové výrobky sú tiež mimoriadne chutné.

Chuťové a zdravotné prínosy kokosových výrobkov vhodných pre diétu Paleo zahŕňajú:

• Kokosový olej
• Kokosové mliečne prášky a smotany
  • Kvapalina
  • prášok
• Kokosové mäso
  • Surové
  • Sušené (strúhané, vločky alebo hranolky)

Zdravotné prínosy kokosového oleja

Zatiaľ čo kokosový olej sa do značnej miery skladá z nasýtených tukov, je to iný druh nasýteného tuku, ako sa nachádza v mäse, syroch a iných mliečnych výrobkoch. Nasýtené tuky v kokosovom oleji sú kratšie a telo využíva prospešnými spôsobmi. Konkrétne kokosový olej obsahuje asi 65% triglyceridov so stredným reťazcom (MCT), ktoré sa prednostne spaľujú ako energia oproti skladovaniu, čo zvyšuje rýchlosť metabolizmu tela. MCT môžu zvýšiť spaľovanie kalórií (termogenézu) až o 50% a môžu tiež pomôcť hormónu inzulínu lepšie fungovať pri stabilizácii hladiny cukru v krvi.¹ Tieto účinky vysvetľujú, prečo niektoré klinické štúdie ukázali, že kokosový olej podporuje chudnutie, ale je potrebný ďalší výskum na tomto použití.²

Kokosový olej sa môže použiť ako olej na varenie na restovanie, vyprážanie na panvici a vyprážanie pri teplotách pod 350° F. Môže tiež nahradiť maslo v akomkoľvek recepte na pečenie na báze 1:1. A pretože kokosový olej je tuhý pri chladnejších izbových teplotách alebo v chladničke, vytvára vynikajúcu nátierku alebo dip. Poznámka: Kokosové maslo je kokosový orech, ktorý sa správa ako maslo ako nátierka.

Zdravotné prínosy práškov a smotanov kokosového mlieka

Kokosové mlieko sa vyrába z mäsa kokosových orechov komerčne strúhaním a mletím. Hrúbka sa môže líšiť v závislosti od pomeru strúhaného mäsa k vode. Hustejšie kokosové mlieko je generalizované ako kokosový krém a má najvyššie rozpustné, suspendované pevné látky a obsah tuku 20 až 50%. Naproti tomu kokosové mlieko má zvyčajne obsah tuku maximálne 20% tuku až zanedbateľné množstvo tuku.

Kokosové mlieko a smotana sú dostupné v tekutej aj sušenej forme. Sušené sušené kokosové mlieko a kokosové krémy sa stali obľúbenými doplnkami kávy, horúceho kakaa a iných nápojov.

Zdravotné prínosy sušeného kokosového mlieka a kokosových krémov súvisia predovšetkým s bohatým zdrojom MCT. Tieto produkty však tiež dodávajú niektoré antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred oxidačným poškodením, ktoré môže viesť k zápalu, slabej imunitnej odpovedi a zrýchlenému starnutiu.³

Zdravotné prínosy kokosového mäsa

Najjednoduchšou formou kokosu je surové alebo sušené mäso. Táto forma obsahuje celý rad nutričných zlúčenín poskytovaných v kokosovom orechu. Sušené kokosové výrobky zahŕňajú strúhané kokosové a kokosové vločky alebo hranolky. Strúhaný kokos sa často pridáva do ovocných šalátov a používa sa v receptoch na pečenie, zatiaľ čo kokosové vločky a hranolky sú obľúbeným občerstvením.

Zdroje:

1. Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Chemické zloženie a zdravotné prínosy kokosového oleja: prehľad. J Sci Food Agric. 2021 apríl; 101 (6): 2182-2193. Doi: 10.1002/jsfa.10870.
2. Napíšte MA. Hovorí sa, že kokosový olej môže pomôcť pri chudnutí, ale môže to naozaj? Eur J Clin Nutr. 2017 október; 71 (10): 1139-1143.
3. Shahid MB, Sultana B, Akhtar MS. Výživové a zdravotné prínosy sušeného kokosového mlieka: Prehľad. Kritické recenzie v potravinovej vede a výžive 2020; 60 (7): 1041-1051.