Obsah
Obsah
Kajenské korenie je korenie vyrobené zo sušených chilli papričiek Capsicum annuum, cenené pre svoje teplo aj pre kapsaicín - rastlinnú zlúčeninu, ktorá stojí za jeho študovanými účinkami na metabolizmus, krvný obeh a bolesť. Pridajte do misky štipku a túto zmes pocítite skôr, ako ochutnáte čokoľvek iné, a táto jediná reakcia vychádza takmer po všetkom v tejto príručke vrátane niekoľkých bezpečnostných obáv. Tu je to, čo výskum skutočne podporuje: koľko je rozumné vziať, kto by mal byť s tým opatrný a ako ho zapracovať do vašej stravy bez toho, aby ste to preháňali.
Kajenské papriky rastú na kríkoch a majú červenú zvlnenú šupku. Aj keď sa často považujú za zeleninu, sú presnejšie klasifikované ako ovocie, pretože obsahujú semená. Kajenské papriky sú druhy Capsicum annuum, podobne ako paprika, ktoré sú kvitnúcimi rastlinami z čeľade nočných. Svoje meno dostali podľa svojho pôvodu mesta, Cayenne, Francúzska Guyana.
Kajenské papriky môžu dosiahnuť dĺžku 4 až 10 palcov. Najlepšie rastú vo vlhkej pôde v teplom a slnečnom podnebí, kde je teplota medzi 70 a 84 stupňami Fahrenheita.
Kajenské papriky vďačia za svoj ohnivý chuťový profil zlúčenine známej ako kapsaicín a často sa používajú v kulinárskych jedlách na zvýšenie korenia. Kajenský prášok, používaný aj na kulinárske účely, je vyrobený zo zmesi rôznych druhov sušených chilli papričiek.
Ako zdroj vlákniny a vitamínov C, A, B6 a K ponúka kajenské korenie mnoho výživových výhod. V skutočnosti má jedna červená feferónka chilli 72% dennej hodnoty (DV) vitamínu C, 48% DV vitamínu A, 13% DV vitamínu B6a 5% DV vitamínu K. Kajenské papriky tiež obsahujú silné rastlinné zlúčeniny flavonoidy a karotenoidy a minerály draslík, horčíka zinok.
Strava s vysokým obsahom rastlinných potravín bohatých na antioxidanty, ako je kajenská paprika, môže pomôcť znížiť riziko metabolických a kardiovaskulárnych problémov súvisiacich so stravou.1
Kajenské korenie môže znamenať mleté korenie alebo celé čerstvé korenie a čísla sú medzi nimi veľmi odlišné. Tu je porovnanie oboch, vytiahnutých priamo z USDA FoodData Central:
Celé surové korenie je skutočne silným zdrojom vitamínu C a významne prispieva k vitamínu B6 a vitamínu K. Prášok, ktorým by ste skutočne posypali jedlo, je iný príbeh. Typická porcia sa meria vo zlomkoch gramu, takže prínos vitamínov je bližšie k stopovým množstvám. Čerstvé papriky tiež obsahujú malé množstvo horčíka a zinku spolu s vyššie uvedeným draslíkom a vlákninou.
Okrem kapsaicínu má surové kajenské korenie zmysluplný antioxidačný profil: beta-karotén (asi 240 mcg na celé korenie), beta-kryptoxantín (18 mcg) a kombinovaný obsah luteínu a zeaxantínu zhruba 319 mcg. Tieto karotenoidy pôsobia tak, že neutralizujú voľné radikály - nestabilné molekuly, ktoré časom poškodzujú bunky - a najmä luteín a zeaxantín sa koncentrujú v sietnici, kde ich výskum spája so zdravím očí a ochranou pred makulárnou degeneráciou súvisiacou s vekom. Vitamín C, ktorý je tiež prítomný v zmysluplných množstvách v čerstvej paprike, dodáva navyše svoju vlastnú antioxidačnú aktivitu. Nič z toho nie je jedinečné pre kajenské - paprika a mrkva majú podobné alebo vyššie množstvá - ale je to skutočná súčasť výživového obrazu, ktorú je ľahké prehliadnuť, keď kapsaicín dostane všetku pozornosť.
Kajenské papriky získavajú svoju korenistú chuť z kapsaicínu, zlúčeniny zodpovednej za mnohé zdravotné výhody kajenského korenia.
Jedenie kajenského korenia alebo užívanie kajenských doplnkov je spojené so zníženou bolesťou, zlepšením športového výkonu a udržiavaním zdravej hladiny cukru v krvi už v normálnom rozmedzí.2,3
Aj keď kajenské korenie môže zvýšiť teplo v recepte, v skutočnosti podporuje zdravú zápalovú odpoveď. Kapsaicín v kajenských paprikách môže podporovať krvný obeh a pomáha prenášať živiny do orgánov a tkanív.
Konzumácia kajenského korenia môže pomôcť riadiť hladinu cukru v krvi a dočasne zvýšiť metabolizmus. V jednej malej štúdii ženy, ktoré konzumovali 5 gramov chilli papričky, zaznamenali menší nárast hladiny cukru v krvi a mali vyššiu rýchlosť metabolizmu počas 30 minút po vypití sladeného nápoja.5 A rýchly metabolizmus spaľuje kalórie rýchlejšie, čo môže podporiť chudnutie. Vplyv Cayenne na metabolizmus sa pripisuje zlúčeninám kapsaicínu a dihydrokapsiátu.
Kajenské korenie môže podporovať kardiovaskulárne zdravie, pomáhať posilňovať obehový systém a podporovať zdravé tepny, kapiláry a nervy. Prehľad účinku kapsaicínu na kardiovaskulárny systém zistil, že diéty bohaté na chilli papričku sú spojené s dlhodobým kardiovaskulárnym zdravím a dlhovekosťou. Mechanizmus však nie je úplne pochopený.6
Kajenská paprika alebo kajenský prášok môžu pomôcť stimulovať tráviaci systém a pomáhať zlepšovať pravidelnosť čriev. Ako rastlinná potrava môže kajenská paprika podporovať aj mikrobiálnu diverzitu v čreve.
Kajenské papriky a iné rastlinné potraviny sú bohaté na vlákninu. Keď baktérie v čreve trávia potraviny s vysokým obsahom vlákniny, produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Tieto mastné kyseliny s krátkym reťazcom ponúkajú podporu zdravej zápalovej reakcie, imunitnej rovnováhe, metabolického zdravia a silných kardiovaskulárnych, pečeňových a kognitívnych funkcií.
Niekoľko tvrdení o kajenskom korení sa opakuje online bez toho, aby ich veľa podporilo.
Existuje mnoho spôsobov, ako zvýšiť korenie a zdravotné výhody potravín, ktoré jete s kajenskými paprikami alebo kajenským práškom. Vyskúšajte tieto nápady, ako jesť viac kajenského korenia!
Neexistuje žiadny zlý spôsob, ako jesť kajenské korenie: vychutnajte si ho surové, varené alebo sušené do práškovej formy. Kajenské korenie je tiež dostupné v kapsulách na lekárske účely, ako to schválil lekár.
Chcete si pestovať vlastnú kajenskú papriku? Pri ich zbere sa uistite, že nosíte rukavice, aby sa dráždivé oleje z papriky náhodne nedostali do očí alebo žiadne poranenia na pokožke. Nezabudnite tiež zbierať papriky skôr, ako budú príliš mäkké. Vyberte ich, keď sú ešte pevné a vyžadujú trochu ťahania, aby sa oddelili od rastliny.
Ak chcete sušiť kajenské papriky, zaveste ich na šnúru na bielizeň v suchom mieste asi 3 palce od seba. Mali by byť pripravené na použitie asi za týždeň. Po vysušení môžete papriky nahrubo zomlieť v kuchynskom robote, aby ste vytvorili červené chilli vločky, ako sú tie, ktoré sa používajú na pizzu, alebo ich rozdrviť na prášok na varenie.
Môžete použiť čerstvé kajenské papriky surové alebo ich variť ako jalapeno: majte na pamäti, že kajeny sú asi 10-krát teplejšie ako jalapenos. Ak máte radi teplo vo svojom jedle, skúste ich použiť v čerstvej salse, chilli alebo uvarené do horúcej omáčky. Pamätajte, že pri práci s čerstvými kajenskými paprikami sa nedotýkajte očí a často si umyte ruky.
Pre pohodlný spôsob, ako si vychutnať výhody kajenského korenia, kúpte si hotový kajenský prášok alebo chilli vločky.
Pridanie kajenského prášku do denného wellness tonika je jednoduchý a efektívny spôsob, ako si vychutnať zdravotné výhody kajenských papričiek. Vyskúšajte toto kajenské citrónové vodné tonikum nižšie!
Robí 4 porcie
Ingrediencie:
Postup:
Zahrejte vodu na varnej doske alebo v kanvici. Pridajte čerstvú citrónovú šťavu a kajenské korenie a premiešajte. Potom pridajte med a miešajte, aby sa roztopil. Užite si teplé alebo chladené. Pred pridaním medu počkajte, kým voda trochu nevychladne: pridanie medu do vriacej vody tlmí zdravotné výhody medu. Extra tonikum uchovávajte v chladničke a vypite do 5 dní.
Aj keď kajenské korenie a kajenský prášok sú pozoruhodné svojou chuťou a zdravotnými výhodami, niektorí jedinci ich nemusia dobre tolerovať. Ľudia s syndrómom dráždivého čreva (IBS), vredom, divertikulitídou, astmou alebo užívaním riedidla krvi by mali byť opatrní pri konzumácii kajenského korenia alebo kajenského prášku. Kajenne je pikantné, preto pri manipulácii s ovocím alebo korením dávajte pozor, aby ste sa nedostali do očí, čo by mohlo spáliť alebo spôsobiť extrémne podráždenie.
Poskytuje malú, krátkodobú podporu metabolizmu prostredníctvom termogénneho účinku kapsaicínu, ale nič vo výskume nenaznačuje, že samo o sebe spôsobuje zmysluplné chudnutie. Funguje lepšie ako jeden malý kúsok širšej diéty s vysokým obsahom vlákniny s kontrolovaným obsahom kalórií ako samostatná stratégia.
Pomlčka až pol čajovej lyžičky v jedle je rozumným východiskovým bodom. Koncentrované kapsuly by sa mali riadiť dávkovaním na etikete a každý, kto užíva lieky na riedenie krvi, lieky na krvný tlak alebo lieky na cukrovku, by sa mal najskôr poradiť s lekárom.
Áno - lieky na riedenie krvi, ACE inhibítory, lieky na krvný tlak a lieky na cukrovku sú hlavné, ktoré treba sledovať. Pozri bezpečnostnú časť vyššie.
Cayenne je vyrobený z jednej odrody korenia a má tendenciu byť teplejší a má väčšiu chuť s jednou notou. Chili prášok je zvyčajne zmesou niekoľkých sušených paprík a korenín, ako je rasca a cesnakový prášok, a vo všeobecnosti je miernejší.
Môže, najmä ak máte IBS, vredy, divertikulitídu alebo kyslý reflux - kapsaicín stimuluje tráviaci trakt, čo môže tieto stavy zhoršiť. Začať v malom a sledovať, ako vaše telo reaguje, je bezpečnejší prístup.
Nie celkom. Kapsaicín je špecifická zlúčenina zodpovedná za teplo a väčšinu študovaných účinkov. Kajenské korenie obsahuje kapsaicín plus vlákninu, ďalšie živiny a ďalšie rastlinné zlúčeniny.
Pochádzajú z príbuzných papriky, ale teplo nie je nikde blízko. Sladká paprika zvyčajne meria takmer 0 SHU a dokonca aj horúca paprika zvyčajne dosahuje okolo 500 - 1 000 SHU - v porovnaní s 30 000—50 000 SHU v kajenskom. Ak recept vyžaduje farbu a jemnú chuť papriky, kajenský olej nie je bezpečnou výmenou v rovnakých množstvách.
Dôkazom je to, že kapsaicínové nosové spreje, nekonzumujú kajenské korenie. Cayenne vo forme potravín môže spôsobiť dočasnú drenáž sínusov ako reflexnú reakciu, ale to nie je to isté ako osvedčená liečba preťaženia.
Bežné kulinárske množstvá sa všeobecne považujú za dobré. Koncentrované doplnky kapsaicínu neboli počas tehotenstva dobre študované, takže pred ich užitím stojí za to konzultovať s lekárom.
Zdroje:
UPOZORNENIE: Tieto tvrdenia neboli schválené americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Tieto produkty nie sú určené na diagnostiku, liečbu ani prevenciu chorôb.
