Tieto tri koreniny sú kľúčom k zdravším a chutnejším jedlám

Korenie robí viac ako len dodáva potravinám chuť. Môžu byť tiež vynikajúcim spôsobom, ako zvýšiť obsah výživy a zvýšiť chuť jedla uspokojivejšou. Keď chutí, akoby niečo chýbalo v jedle, kritickou zložkou bude často cesnak, cibuľa alebo paprikový prášok. Takmer každá tajná zmes korenia obsahuje aspoň jedno z týchto korenín, pretože všetky sú lacné, pridávajú nutričnú hodnotu a sú absolútne chutné. 

Cibuľový prášok

Cibuľový prášok je jedným z najjednoduchších korenín. Je to jednoducho korenie vyrobené rozdrvením sušenej cibule na jemný prášok, ktorý je možné zmiešať s rôznymi potravinami. Inými slovami, ľudia, ktorí jedia cibuľový prášok, nakoniec získajú všetky klasické zdravotné výhody typickej cibule. Jedna štipka cibuľového prášku poskytuje všetku pevnú výživu celej cibule. To znamená, že ľudia môžu získať 24 miligramov draslíka a 3 miligramy horčíka z jednej čajovej lyžičky cibuľového prášku. Tieto dôležité živiny môžu pomôcť telu pri budovaní zdravých kostí, predchádzaní svalovým kŕčom, regulácii srdcového rytmu, posilňovaní fungovania nervov a stabilizácii hladiny cukru v krvi.

Spôsoby, ako pridať cibuľový prášok do potravín

Toto je skutočne jedno z najuniverzálnejších korenín. Skúste zmiešať cibuľový prášok do korenín, zamiešať ho do šalátových dresingov alebo dokonca trochu posypať. Cibuľový prášok dodáva jedlám najviac chuti, keď sa varí na nižšom ohni spolu s trochou vlhkosti. Samotné pridanie do panvice s vysokým ohrevom zvyčajne spôsobí, že prášok spáli a bude mať horkú chuť.

Recept na cuketovú a cibuľovú frittatu

Ak chcete zvýrazniť chuť cibuľového prášku, vyskúšajte tento chutný recept vyrobený z vajec, cibule, cukety a bylín. 

Zloženie:

• 1/3 šálky olivového oleja
• 2 šálky nakrájanej cukety
• 2 šálky nakrájanej cibule
• 7 vajec
• 2 polievkové lyžice múky
• 1 lyžička. prášok do pečiva
• 1 lyžička. kurkuma
• 2 lyžičky. cibuľový prášok
• 1 lyžička. sušený kôpor
• 1/4 lyžičky. vločky červenej papriky
• 1 lyžička. sušená petržlenová vňať
• 1 lyžička. mleté čierne korenie
• Morská soľ podľa chuti
• 1 šálka rozdrvenej fety

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 375 stupňov Fahrenheita a 9-palcovú panvicu vyložte pergamenovým papierom.
2. Zahrejte olivový olej na panvici na strednom ohni, pridajte cuketu a cibuľu a varte 10 minút, kým nebude mäkká a zlatohnedá. Nechajte olejovú a zeleninovú zmes vychladnúť.
3. Vajcia, múku, prášok do pečiva a korenie spolu rozšľaháme v miske pred vložením feta a uvarenej cibule.
4. Nalejte zmes do panvice a nechajte variť asi 30 až 40 minút, kým nie je pevná.
5. Pred krájaním nechajte vychladnúť 15 minút.
6. Podávajte buď teplé alebo pri izbovej teplote a užívajte si.

Cesnakový prášok

Po tisíce rokov bol cesnak vnímaný ako liečivá bylina. Jednou z najväčších výhod cesnaku je jeho potenciál pomôcť posilniť imunitný systém. Štúdia z časopisu Advances in Therapy zistila, že základná cesnaková kapsula znižuje riziko prechladnutia o viac ako 60%. Vedci tiež spájali cesnakové doplnky so zníženým krvným tlakom a zníženou hladinou škodlivého LDL cholesterolu. Hoci cesnakový prášok neobsahuje všetky zlúčeniny surového cesnaku, obsahuje niektoré veľmi prospešné zlúčeniny síry. Tieto antioxidanty môžu pomôcť chrániť telo pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú príznaky starnutia.

Ako používať cesnakovú príchuť pri varení

Štipľavá chuť cesnaku je taká pôsobivá, že aj štipka cesnakového prášku úplne mení chuťový profil jedla. Cesnak má pri varení takmer toľko aplikácií ako cibuľový prášok. Veľkou výhodou použitia cesnakového prášku oproti čerstvému cesnaku je, že prášok sa dá ľahko zmiešať do korenín na mäso bez spálenia. Čerstvý cesnak navyše horí veľmi ľahko. Posypanie cesnaku sa dá použiť aj na doplnenie cestovinovej omáčky, na zvýšenie chutnosti dipu tzatziki alebo na pridanie zipsu do tacos.

Recept na cesnakovú zemiakovú kašu

Tento recept používa trochu jedinečný spôsob varenia s cesnakovým práškom. Namiesto toho, aby ste ho len vložili do misky, cesnakový prášok sa najskôr jemne hydratuje tak, že sa najskôr namočí do mlieka. Výsledkom je mierne jemnejšia, sladšia chuť, ktorá dopĺňa maslovú dokonalosť zemiakov. Konečným výsledkom je jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré dobre funguje ako príloha k všetkým druhom jedál.

Zloženie:

• 2 libry zemiakov Yukon Gold
• 1 lyžička. cesnakový prášok
• 1/4 šálky plnotučného mlieka
• 1/4 šálky ghee
• 1 lyžička. soľ
• 1/2 lyžičky. mleté korenie

Pokyny:

1. Ošúpajte zemiaky Yukon Gold a nakrájajte ich na zhruba 1-palcové štvorcové kocky. Opláchnite zemiaky, aby ste odstránili prebytočný škrob. To zaisťuje, že zemiaková kaša bude pekná a nadýchaná.
   Vložte zemiaky do veľkej panvice so štipkou soli a dostatkom vody, aby ich zakryli. Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu a duste, kým zemiaky nie sú mäkké. Malo by to trvať asi 15 minút.
2. Cesnak a mlieko vložte do malej misky a nechajte ho sedieť, kým sa zemiaky varia. To rehydratuje cesnak.
3. Zemiaky vypustite, znova ich opláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob, a potom ich vložte späť do panvice na miernom ohni. Nechajte ho chvíľu sedieť, kým sa zo zemiakov nevyparí všetka navyše vlhkosť.
4. Odstráňte panvicu z tepla a pridajte cesnakový prášok, mlieko, ghí, soľ a biele korenie.
5. Pomocou maséra zemiakov rozdrvte zemiaky, kým nie sú mäkké a krémové.
6. Vložte do veľkej servírovacej misky a užívajte si v teple.

Paprika 

Paprika je dôležitou súčasťou zdravého varenia, pretože je vyrobená z dehydrovanej sladkej papriky. Tieto papriky získavajú svoju jasne oranžovú farbu z karotenoidov, typu antioxidantu spojeného s udržiavaním zdravia očí a znižovaním zápalu. Výskum zistil, že paprika je tiež užitočná pri regulácii hladiny cukru v krvi, takže by mohla pomôcť pri chudnutí a prevencii cukrovky. Údená paprika je obzvlášť dobrou voľbou pre ľudí so zdravotnými problémami, pretože je taká chutná. Zabezpečuje, že jedlá chutia skvele aj bez toho, aby ste vyžadovali veľa nezdravého sodíka a živočíšnych produktov.

Bežné jedlá, ktoré vyžadujú papriku 

Pridajte údenú papriku do jedla kedykoľvek, keď potrebuje zvýšiť dymovú, sladkú a mierne korenistú chuť. Toto korenie sa dobre kombinuje s kuracím mäsom a inou hydinou, alebo sa dá použiť na dodanie výdatnej dymosti do vegánskych jedál. Pridanie štipky do paradajkových omáčok, pečenej zeleniny a mäsového duseného mäsa pomáha vytvárať zložitejšie príchute. 

Recept na dymové kuracie paprikaše

Jedným z najklasickejších jedál, ktoré používa papriku, je kurací paprikaš. Tento tradičný maďarský paradajkový a kurací guláš by nebol úplný bez dymovej chuti papriky. Je to rýchle jedlo z jedného hrnca, ktoré sa dá pripraviť za menej ako pol hodiny a slúžiť celej rodine. Aby bolo jedlo trochu zdravšie, tento recept používa olivový olej a grécky jogurt na zníženie nasýtených tukov a zvýšenie bielkovín v tomto jedle.

Zloženie:

• 2 lyžičky. olivový olej
• 1 libra kuracích stehien
• 1 cibuľa nakrájaná na kocky
• 1 lyžička. cesnakový prášok
• 2 polievkové lyžice. údená paprika
• 1/2 šálky kuracieho vývaru
• 1 1/4 unce plechovky nakrájaných paradajok
• 1 lyžička. sušená petržlenová vňať
• 1 lyžička. čierne korenie
• Soľ podľa chuti
• 1/2 šálky gréckeho jogurtu

Pokyny:

1. Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
2. Vložte kurča do panvice a varte, kým nezhnedne, asi tri minúty na každej strane. Vyberte kurča z panvice a odložte.
3. Cibuľu varíme na panvici až do zlatohnedej farby a potom vráťte kurča na panvicu.
   Pridajte cesnakový prášok, údenú papriku, kurací vývar, paradajky, petržlen, soľ a korenie.
   Prikryte a varte asi 20 minút na miernom ohni.
4. Odstráňte panvicu z tepla a zamiešajte jogurt.
5. Podávajte na ryži alebo cestovinách.