Nedávne správy spájajúce grilované mäso s rakovinou vás môžu spôsobiť, že toto leto spaľujete grilovanie. Existujú však jednoduché spôsoby, ako zostať zdravý a zároveň si vychutnať varenie na záhrade.
Keď tuk z hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, hydiny, rýb a spracovaného mäsa, ako je slanina a klobása, kvapká a horí na grile, vytvára dym, ktorý obsahuje polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Táto chemikália je spojená s rakovinou kože, pľúc, močového mechúra a žalúdka. Minimalizujte riziko PAH tým, že pred grilovaním orezáte tuk z mäsa a obložíte gril fóliou, aby ste zachytili kvapkajúci tuk skôr, ako zasiahne zdroj tepla a vytvorí dym.
Pre niektorých sa zdá, že odstránenie tuku znamená, že mäso nie je také chutné. Ak chcete bojovať proti tomu, čo všestranný recept na suché trenie.
Ingrediencie:
Postup:
Pridajte všetky ingrediencie dohromady do uzatvárateľnej nádoby. Uzavrite nádobu a pretrepte, aby sa premiešala. Zmes korenia zakryte a hlboko vtierajte do mäsa. Pred grilovaním nechajte mäso stáť 15 až 20 minút.
Keď je proteín v mäse, hydine a rybách vystavený vysokému teplu a otvorenému ohňu, môže vytvoriť ďalší karcinogén nazývaný heterocyklické amíny (HCA). Jedným z najlepších spôsobov, ako obmedziť HCA, je variť mäso zriedkavé až stredne zriedkavé pri nižšej teplote. Niektoré výskumy ukazujú, že dobre pripravené mäso obsahuje viac ako trojnásobok HCA ako stredne zriedkavé mäso.
Štúdia z roku 2012 zistila, že hladiny HCA sa líšia v závislosti od mäsa. Grilovaná alebo vyprážaná slanina má najvyššie hladiny, nasleduje bravčové, hovädzie a kuracie mäso. Ryby majú minimálne HCA a ovocie a zelenina žiadne.
Nezabudnite teda hodiť na gril kukuricu, huby portabella, papriku, cibuľu, baklažánové kotlety alebo inú zeleninu. A grilovaný ananás alebo kôstkové ovocie, ako sú broskyne a slivky, sú chutným a zdravým dezertom. V skutočnosti je tu jednoduchý recept s hubami portabella.
Ingrediencie:
Postup:
Na huby portabello potrieme olivovým olejom a potom podľa chuti posypeme citrónovou paprikou. Grilujte na nepriamom ohni 8 až 10 minút na každú stranu. Použite ako prílohu alebo pridajte do žemle s korením a inou zeleninou na chutný vegetariánsky hamburger. Podáva 8.
Výskum ukazuje, že marinovanie mäsa v tenkej omáčke na báze octu bez cukru už po dobu 30 minút podstatne znižuje tvorbu HCAS - možno kvôli kyselinám a antioxidantom v marináde.
Jedna štúdia zistila, že marináda teriyaki znížila HCA o 67 percent a cesnakovo-kurkumová marináda ich znížila o 50 percent. Bazalka, mäta, oregano, rozmarín, šalvia a tymián tiež znížili HCA.
Drž sa však ďalej od komerčných grilovaných omáčok. Cukor v týchto omáčkach sa kombinuje s aminokyselinami v mäse za vzniku HCA. Prečítajte si nižšie rýchly a ľahký recept na cesnakovo-rozmarínovú marinádu.
Ingrediencie:
Postup:
Zmiešajte všetky ingrediencie v plastovom vrecku na zips a potom do vrecka pridajte mäso, tofu alebo dokonca zeleninu. Stlačte vrecko okolo ingrediencií, aby ste sa uistili, že všetky povrchy sú potiahnuté. Pred utesnením vrecka odstráňte čo najviac vzduchu.
Nechajte marinovať v chladničke 6 až 8 hodín. Nezabudnite vrecko otočiť do polovice. Po marinovaní grilujte alebo opekajte ingrediencie podľa vašich preferencií.
Postupujte podľa týchto tipov a toto leto a počas celého roka si môžete vychutnať zdravé a bezpečné varenie.
Ak radi varíte a prichádzate s vlastnými výtvormi, pozrite sa na rôzne druhy korenia a korenín spoločnosti iHerb a naše omáčky a marinády .
VYHLÁSENIE: Toto Centrum zdravia a pohody neposkytuje diagnózu,...
Toto Centrum zdravia a pohody neposkytuje diagnózu, liečbu ani lekárske poradenstvo. Obsah uvedený v tomto Centre zdravia a pohody slúži výhradne na informačné účely. O akýchkoľvek zdravotných alebo medicínskych otázkach, diagnózach či možnostiach liečby sa poraďte s lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom. Informácie uvedené v tomto Centre zdravia a pohody nie sú náhradou za odborné odporúčania zdravotníckeho pracovníka. Tvrdenia týkajúce sa konkrétnych produktov uvedené v tomto Centre zdravia a pohody nie sú schválené na diagnostiku, liečbu, vyliečenie alebo prevenciu ochorení.
