Varenie s ghee

Predtým, ako budeme hovoriť o mnohých spôsoboch, ako môžete variť s ghee, poďme zistiť, čo to je a ako sa vyrába.

Čo je Ghee?

Ghee znamená v sanskrte „posypané“. Je to druh číreho masla, ktoré neobsahuje vodu ani pevné látky z mlieka. Ghee prvýkrát pochádza z kravy, ktorá je v hinduistickom náboženstve posvätným zvieraťom. Po stáročia ľudia používajú ghee v indických receptoch a v type holistickej medicíny nazývanej ajurvédske. Vyčírené maslo má údajne liečivú vlastnosť nazývanú Rasayana alebo schopnosť predĺžiť životnosť človeka. Kniha, ktorú používajú ajurvédski lekári, „Susruta Samhita“, hovorí, že je dobrá pre celé telo. Používanie ghí sa začalo v Indii a rýchlo sa rozšírilo na Blízky východ a Áziu pred storočiami.

V závislosti od veku môže mať ghee rôzne názvy. Ak má 10 rokov, je to puran; ak má 100 rokov, je to kumbhaghrta. Keď ghí starne viac ako storočie, je to mahaghrta. Robert Svoboda, ajurvédsky lekár, hovorí, že staré ghee môže pomôcť liečiť epilepsiu, horúčku, vaginálnu bolesť a alkoholizmus. Okrem starého ghí existuje ďalší druh ghí nazývaný bylinné ghí, čo je ghí zmiešané s bylinkami. Ghee sa stalo súčasťou rituálov v roku 3000 pred n. L. a ľudia ho používali na zapálenie lámp.

Ako vyrobiť ghee

Dnes môžu ľudia vyrábať ghí roztavením masla na stredne nízkej teplote, kým nedusí. Varenie spôsobí, že sa voda v masle oddelí, čo spôsobuje, že tuhé látky mlieka sa pohybujú na dno panvice. Potom, čo sa všetka voda odparí, maslo prestane vydávať vyskakujúce zvuky. Ghi je možné presunúť na sitko vystlané gázou, aby sa odstránili všetky tuhé látky mlieka.

Akonáhle ghí vychladne, malo by sa vložiť do nádoby, ktorá pojme horúce kvapaliny a skladovať sa pri izbovej teplote, udržiavať mimo dosahu tepla a svetla. Vyčírené maslo môže vydržať až tri mesiace pri izbovej teplote a vydrží v chladničke až jeden rok. Podobne ako bežné maslo, môže stvrdnúť pri sedení v chladničke, ale opäť zmäkne, ak sedí 5 až 10 minút.

Kuchári môžu nájsť ghee v rôznych príchutiach. Niekedy sa nazýva ghee maslo namiesto ghí. Príchute sú buď jemné (napríklad kokosové ghee) alebo exotické (napríklad ghí s bielou hľuzovkovou soľou). Niektoré z týchto príchutí - napríklad Madagaskarské vanilkové fazuľové ghee - sú dobré pre sladké jedlá. Ostatné - napríklad cesnakové ghee alebo kurkuma ghee - sú vhodnejšie pre slané jedlá.

Ghee neobsahuje laktózu a kazeín, takže ľudia, ktorí netolerujú laktózu alebo sú alergickí na mlieko, ho môžu konzumovať bez akýchkoľvek vnútorných problémov.

Návrhy na použitie ghee

Ľudia môžu používať ghee v mnohých rôznych jedlách: ako občerstvenie alebo predjedlo, v hlavnom chode alebo polievke, na zeleninové alebo obilné jedlá, v dezertoch, v omáčkach, na raňajky a ako náhrada za iné tuky, ako je maslo alebo kokosový olej.

Ako občerstvenie môžu ľudia naliať rozpustené ghí spolu so soľou na popcorn. Mohli by tiež rozložiť ghee na celozrnné sušienky so syrom. Kuchári môžu zmiešať ghí s morskou soľou a pažítkou a natierať na chlieb pita pre chutné predjedlo.

Ako hlavný chod môžu kuchári použiť ghee na výrobu pasty na kurča. Pasta sa ľahko pripravuje kombináciou ghí s veľkým množstvom bylín, ako je petržlen, mletý cesnak, soľ a korenie. Pasta sa môže trieť na kurča a potom pražiť.

V chladných dňoch môžu kuchári vmiešať tento druh masla do svojich polievok tesne pred podávaním, alebo ho možno použiť na restovanie cibule a cesnaku, ktoré ďalej ochutňujú celú polievku. 

Pokiaľ ide o raňajky, ľudia môžu zvýšiť svoju výživu arašidovým maslom a ghee smoothie. Ghi dodáva ľahkú, ale teplú orechovú chuť a zároveň pridáva cenné živiny do každého jedla.

Pre zdravé jedlo kedykoľvek počas roka môžu kuchári pokryť koreňovú zeleninu ghí spolu so soľou a korením a potom ich pražiť pri teplote 425 stupňov F, kým zelenina nebude mäkká. Ghee je možné pridať aj do zemiakovej kaše s kyslou smotanou a pažítkou.

Ghee sa môže tiež zmiešať s horúcou ryžou a variť päť minút. Pridajte olivový olejpodľa chuti pre ďalšiu chuť. Potrebujete jedinečnú rotáciu na hubách? Duste ghí s bielym vínom, šampiňónmi a soľou. Ak kuchári potrebujú inú omáčku na okorenie jedla, môžu dusiť ghí s citrónovou šťavou, bielym vínom, kúskom tymiánu a cesnakom. Vďaka tomu je skvelá omáčka, ktorú môžete naliať na ryby podľa výberu na jedlo, ktoré ponúka zdravé výhody morských plodov.

Ako dezert môžu ľudia zmiešať ghí s kokosovým olejom a použiť ho na restovanie banánov spolu s hnedým cukrom. Môžu servírovať jedlo so zmrzlinou alebo smotanou. Kuchári môžu tiež vložiť kúsok do pudingu, keď je horúci, alebo zmiešať ghí s rohovníkovým práškom spolu s agávovým nektárom , aby ste si dali ryžové koláče na bezlepkový dezert. Ako náhradu môžu kuchári použiť ghí na restovanie namiesto masla, pretože je ťažšie spáliť alebo fajčiť.

Aj keď to môže byť trochu neobvyklé, človek môže namiesto balzamu na pery použiť ghí, aby udržal pery vlhké. Kniha, ktorá je široko používaná v ajurvédskom liečbe, je The Indian Materia Medica. Kniha uvádza, že ďalším použitím ghee na starostlivosť o pleť je jeho zmiešanie s medom na liečenie pľuzgierov, rán a zápalov.

Bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza ghí človeka, či už je z balenej plechovky alebo domáce na panvici, môže ponúknuť pomocnú ruku pri mnohých zdravotných problémoch. Skúste ho zmiešať do širokej škály potravín a zistite, ako môže vylepšiť niektoré z najnenáročnejších receptov.