7 spôsobov, ako nahradiť vajcia pri varení a pečení

Pokiaľ ide o pečivo, vajcia sú zvyčajne základnou zložkou, ktorá je potrebná. Povedzme však, že nejete vajcia, máte alergiu na vajcia alebo ste ich zabudli kúpiť v obchode. Čo robíš!? 

Existuje mnoho dôvodov, prečo by ste mohli chcieť nahradiť vajcia. Alergie na vajcia sú jednou z ôsmich najbežnejších potravinových alergií. Väčšina detí, ktoré sú alergické na vajíčka, môže byť schopná znášať vajcia v priebehu času, ale niektoré zostanú alergické po celý život. Niektorí ľudia sa vyhýbajú vajíčkam kvôli stravovacím preferenciám, ako je vegánstvo - keď sa človek rozhodne zdržať sa akýchkoľvek živočíšnych produktov vrátane vajec. Ak sa rozhodnete nepoužívať vajcia z akéhokoľvek dôvodu, máte šťastie! Existuje veľa ingrediencií, ktoré by ste mohli použiť namiesto vajec na pečenie. 

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný iHerb (@iherb)

‌‌‌‌Úloha vajec v pečení

Pri pečení sa vajcia používajú na mnoho rôznych účelov. Majú vplyv na štruktúru, farbu, chuť a konzistenciu pečiva pridaním nasledujúcich chemických reakcií. 

• Vlhkosť: Tekutá časť vajec sa vstrebáva do ostatných zložiek, ktoré dodávajú vlhkosť do hotového výrobku. Pri výmene vajec môže táto vlhkosť pochádzať zo zdroja, ako je voda. 
• Väzba: Vajcia pomáhajú držať ingrediencie pohromade vďaka svojej štruktúre, čím zabraňujú rozpadu pečiva. Pri náhradách vajec môže väzba pochádzať z mnohých rôznych zdrojov, ktoré uvidíte nižšie v príkladoch. 
• Kvasenie:  Vajcia zachytávajú vrecká vzduchu v potravinách a spôsobujú ich expanziu počas zahrievania. To dáva pečivu ich objem, ako aj ľahkú, vzdušnú textúru. To možno vidieť pri použití náhrady vajec, ako je aquafaba. 
• Vzhľad: Vajcia hnedé, keď sú vystavené teplu, čo dáva pečivu hnedú farbu. 

‌‌‌7 Spôsobov, Ako Nahradiť Vajcia Pri Pečení

Tieto príklady sú skvelé na nahradenie jedného vajíčka. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nahraďte štyri alebo menej vajec; viac ako to môže spôsobiť nežiaducu chuť alebo textúru. 

‌‌‌‌‌Ako si vyrobiť ľanové vajce

Ľanové vajcia sú jednou z najobľúbenejších možností pri výmene vajec pri pečení. Ľanové semená sú skvelým zdrojom omega-3 mastných kyselín a bielkovín. 

Ak chcete nahradiť jedno vajce ľanovým vajcom, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletého ľanového semena  s 2 1/2 polievkovými lyžicami vody a nechajte asi 5 minút odstáť. Môžete si kúpiť mleté ľanové semená alebo ich zomlieť sami pomocou celých ľanových semien. Táto náhrada môže spôsobiť, že pečivo bude ťažké a husté. Najlepšie funguje v palacinkách, vaflách, muffinoch, chlebe a sušienkach.

‌‌‌‌‌‌Ako si vyrobiť chia vajíčko

Chia vajcia nie sú také populárne ako ľanové vajce, ale fungujú takmer rovnakým spôsobom s veľmi podobnou výhodou živín. V porovnaní s ľanovými semenami obsahuje chia viac horčíka, fosforua selénu na porciu. Ak chcete nahradiť jedno vajce chia vajcom, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu chia semienok s 2 1/2 polievkovými lyžicami vody a nechajte asi 5 minút odstáť. Táto náhrada môže tiež spôsobiť, že pečivo bude ťažké a husté. Rovnako ako ľanové vajcia funguje najlepšie v palacinkách, vaflách, muffinoch, chlebe a sušienkach.

‌‌‌Náhrada banánových vajec

Banány ako náhrada vajec sú skvelé, ak sa vám páči chuť. Použitie tejto náhrady poskytne hotovému výrobku miernu banánovú príchuť. Banány sú tiež skvelým zdrojom draslíka, vitamínu B6a vitamínu C. Ostatné pyré, ako je tekvica a avokádo, budú fungovať rovnako dobre s menšou zmenou chuti. Jedno vajce sa rovná 1⁄2 stredne rozdrvených banánov. Najlepšie to funguje s koláčmi, muffinmi, sušienkami a rýchlym chlebom.

‌‌‌Náhrada vajec z jablkovej omáčky

Vedeli ste, že jablká sú jedným z najvyšších zdrojov ovocia antioxidantov? To isté platí pre jablkovú omáčku. Výber nesladenej odrody je najlepší na pečenie. Ak si vyberiete ochutenú jablkovú omáčku, môže mať pridaný cukor. Ak má pridaný cukor, budete musieť upraviť množstvo cukru, ktoré pridáte ako prísadu. Ak chcete nahradiť jedno vajce jablkovou omáčkou, 1⁄4 šálky jablkovej omáčky sa rovná jednému vajcu. 

‌‌‌Náhrada vajec Silken Tofu

Tofu je skvelá voľba, pretože má neutrálnu chuť a má vysoký obsah bielkovín. Existuje mnoho rôznych druhov tofu. Hodvábne tofu je najlepšie na pečenie, pretože má vyšší obsah vody. Čím viac vody sa vytlačí, tým pevnejšie je tofu. Ak chcete použiť ako náhradu vajec pri pečení, jedno vajce sa rovná 1⁄4 šálky hodvábneho tofu. Najlepšie sa používa v sušienkach, sušienkach, rýchlom chlebe a koláčoch.

‌‌‌‌Náhrada vajec Aquafaba

Toto je tekutina zostávajúca z varenia fazule alebo strukovín- rovnaká tekutina, ktorú vylejete z plechovky cíceru. Aquafaba je skvelou náhradou za vaječný bielok, pretože má veľmi podobnú konzistenciu. Jediným nedostatkom použitia aquafaby ako náhrady vajíčok je prípravná práca. Vyžadujú si určité šľahanie, kým nie sú biele a penivé s tuhými vrcholmi. Použitie zubného kameňa je skvelým trikom, ktorý pomáha stuhnúť „bielky“. Jedno vajce sa rovná 3 polievkovým lyžicám aquafaba.

‌‌‌‌Komerčná náhrada vajec

Tieto náhrady vajec sa dodávajú v rôznych značkách a zvyčajne sa vyrábajú pomocou zemiakového škrobu, tapiokového škrobu a kvasných činidiel. Výmena jedného vajca bude závisieť od značky, takže si nezabudnite prečítať obal. Väčšina vyžaduje 1 1/2 čajovej lyžičky prášku s 2—3 polievkovými lyžicami) teplej vody na vajce. Môžu byť použité v akejkoľvek forme pečenia.  

‌‌‌Prínosy varenia bez vajec pre zdravie

Varenie bez vajec môže byť skvelé pre vaše zdravie, najmä pre tých, ktorí majú srdcové choroby. Každé vajce obsahuje 187 mg cholesterolu. Pre zdravie srdca sa odporúča, aby spotrebitelia zostali pod 200 mg cholesterolu každý deň. Náhrady vajec, ako sú ľanové semená a chia semená, obsahujú tuky zdravé pre srdce ako omega-3 a vláknina , ktoré môžu pomôcť zlepšiť celkové zdravie srdca. 

‌‌‌Nákladové faktory pri výmene vajec

Náklady na položku majú veľký vplyv na rozhodnutia, ktoré robíme. Pozrime sa na rozklad náhrady ľanových vajec a bežného kuracieho vajca. 16-uncová nádoba mletých ľanových semien stačí na vykonanie asi 60 náhrad vajec. Cena 16 oz vrecka mletých ľanových semien je zhruba 5,59 USD alebo 0,09 USD za porciu. Dvanásťčlenná nádoba vajec stojí zhruba 1,18 dolárov (populárny celoštátny reťazec) alebo 0,09 dolárov každý. Použitie ľanového vajca a kuracieho vajca je v cene zhruba ekvivalentné. Aj keď cena nemá príliš veľký vplyv, stále existuje mnoho ďalších faktorov, ktoré ovplyvňujú výber použitia náhrad vajec. 

‌‌‌‌ Vplyv vajec na životné prostredie

Produkcia vajec, rovnako ako iné komerčné farmy, môže mať negatívne účinky na životné prostredie. To možno vidieť v emisiách skleníkových plynov a kontaminácii pôdy a vody. Kuracie domy majú zlú kvalitu vzduchu a emitujú do vzduchu amoniak a prach. Pridanie sliepacieho hnoja do poľnohospodárskej pôdy môže viesť k odtoku živín do vodných útvarov a môže odtekať aj pri zrážkach. Náhrady vajec vo všeobecnosti nemajú negatívny vplyv na životné prostredie. 

‌‌‌‌zhrnutie

Celkovo existuje veľa rôznych druhov náhrad vajec, vďaka ktorým je pečenie bez vajec jednoduchým procesom. Alergie ovplyvňujú nielen výber použitia vajec, ale mnoho ďalších faktorov vrátane stravovacích preferencií, zdravotných dôsledkov, nákladov, vplyvov na životné prostredie a dobrých životných podmienok zvierat. Pečenie môže byť zábavné a vzrušujúce. Vedieť, ako nahradiť vajcia v pečení, vás môže pomôcť robiť niečo, čo máte radi, bez toho, aby ste obetovali chuť alebo textúru. 

Referencie: 

1. Davis, B. a Melina, V. (2014). Stať sa vegánom: Úplný odkaz na rastlinnú výživu. Summertown, TN.: Vydavateľstvo kníh.
2. Xin, H., Gates, R., Green, A., Mitloehner, F., Moore, P. a Wathes, C. (2019, 11. decembra). Vplyvy na životné prostredie a udržateľnosť systémov výroby vajec. Získané 27. októbra 2020, z https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i