Obsah
Obsah
Kakaová fazuľa je zdrojom snáď najmagickejších a najobľúbenejších potravín na Zemi, pretože je zdrojom čokolády. Dokonca aj oficiálny názov kakaovníka, Theobroma cacao, uznáva dlhodobú lásku väčšiny z nás k ovocí tohto stromu. Theobroma pochádza z gréckeho jazyka „jedlo bohov“. A zatiaľ čo čokoláda je najobľúbenejšou a najobľúbenejšou z týchto potravín z kakaových bôbov, ešte zdravšou voľbou je surový kakaový prášok.
Na výrobu surového kakaového prášku sa surové kakaové bôby jednoducho lisujú za studena, aby sa odstránil tuk, a zvyšné pevné látky sa rozomelú na jemný prášok.
Kakaový prášok obsahuje všetky prospešné živiny a prospešné zlúčeniny surového kakaového bôbu mínus tuk. Naproti tomu kakaový prášok sa vyrába z pražených kakaových bôbov. A aj keď vyzerajú rovnako, oba sú odlišné. Pri výrobe kakaového prášku sa odstráni až 90% živín a prospešných zlúčenín v surových kakaových bôboch.
Kakaový prášok sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sú fermentované, sušené a pražené pri vysokej teplote. A v holandskej metóde spracovania sa fazuľa spočiatku premyje alkalizačným roztokom obsahujúcim uhličitan draselný, uhličitan sodný a/alebo hydroxid sodný. Cieľom je odstrániť horké zložky, ktoré ďalej vyčerpávajú zdravotné prínosy.
Holandský proces znižuje celkový obsah flavonoidov o 60%. Fazuľa sa rozomelie na pastu, aby sa oddelilo a odstránilo kakaové maslo s alkalizáciou alebo bez nej. Zvyšné tuhé látky sa rozomelú na jemný prášok. V procese výroby kakaového prášku sa výrazne strácajú živiny a zdravotné prínosy.
Priaznivé účinky surového kakaového prášku sú spôsobené predovšetkým obsahom flavonoidov, ktorý tvorí až 48% suchej hmotnosti kakaových bôbov. Na porovnanie, kakaový prášok obsahuje iba 10% flavonoidov. Pätnásť gramov (približne dve polievkové lyžice) surového kakaového prášku poskytuje viac ako 400 mg flavonoidov, zatiaľ čo rovnakých 15 gramov kakaového prášku môže obsahovať iba 78 mg.
Kľúčovými flavonoidmi v kakaovom prášku sú flavanoly ako tie v zelenom čaji a proantokyanidíny ako tie v mnohých bobuľách a extraktoch z hroznových semien a borovicovej kôry.
V kakaa sú tiež zlúčeniny, ktoré zvyšujú absorpciu flavonoidov. Hlavne je to jedinečný pomer nasýtených tukov zdravých pre srdce, ktoré nezvyšujú hladinu cholesterolu. prebiotická vláknina tiež podporuje priaznivé účinky na zloženie črevného mikrobiómu a zvyšuje vstrebávanie kakaových polyfenolov.
Kakaový prášok je tiež bohatý na živiny, ktoré podporujú zdravie srdca, ako je horčík a arginín, aminokyselina, ktorá produkuje zlúčeninu oxid dusnatý v krvných cievach, ktorá pomáha kontrolovať funkciu ciev a zabraňuje tvorbe zrazenín.
Väčšina výskumov potravín obsahujúcich kakaové flavonoidy sa zamerala na zdravie mozgu a srdca. Tu je zhrnutie týchto výhod:
Jedným z kritických spôsobov, ako kakaové flavonoidy produkujú tieto účinky, je zlepšenie zdravia a funkcie buniek, ktoré lemujú krvné cievy. Všetky krvné cievy, od malých kapilár až po aortu, majú výstelku zloženú z endotelových buniek. Keby boli všetky endotelové bunky tela rozložené rovno, mali by plochu takmer veľkosť futbalového ihriska.
Endotelová dysfunkcia je kritickým problémom pri kardiovaskulárnych ochoreniach a vyskytuje sa vo všetkých podmienkach spojených so zlou vaskulárnou funkciou, ako je ateroskleróza, vysoký krvný tlak a cukrovka. Túto endotelovú dysfunkciu spôsobuje poškodenie spôsobené toxínmi (napr. cigaretový dym), vysoká hladina cukru v krvi a poškodenie spôsobené prooxidantmi, ako je oxidovaný LDL-cholesterol.
Kakaové flavonoidy môžu pomôcť zabrániť tomuto poškodeniu a podporiť schopnosť bunky vyrábať oxid dusnatý, kľúčovú chemikáliu, ktorú cievny systém používa na podporu vaskulárnej flexibility, správneho prietoku krvi a prevenciu tvorby zrazenín.
Veľa výskumov sa zameralo na priaznivé účinky kakaových prípravkov na zdravie mozgu a kognitívne funkcie. Väčšina štúdií používala kakaový prášok, ale ako bolo uvedené vyššie, kakaový prášok obsahuje oveľa vyššie koncentrácie kľúčových zlúčenín a mal by priniesť ešte lepšie výsledky.
Štúdie s kakaovým práškom použili rôzne štandardizované testy, ktoré hodnotia pamäť, pozornosť, rozhodovanie, porozumenie jazyku a ďalšie merania duševných procesov. Uskutočnilo sa pätnásť dvojito zaslepených štúdií, v ktorých sa porovnávali kakaové výrobky s placebom alebo kakaovým produktom s nízkym obsahom flavanolu. Z týchto pätnástich štúdií desať vykazovalo významné pozitívne účinky na funkciu mozgu, zatiaľ čo päť nevykazovalo žiadne významné účinky.
Je však dôležité poznamenať, že aj v štúdiách, kde nebolo možné preukázať zlepšenie poznávania, existovali ďalšie opatrenia, ktoré ukázali zlepšenia, ako napríklad zníženie duševnej únavy, skrátenie reakčného času, zvýšená rýchlosť spracovania, zvýšený prietok krvi alebo objem mozgu v konkrétnych oblastiach mozgu a zvýšené hladiny prospešných mozgových zlúčenín.
Dávkovanie kakaových flavanolov v týchto pätnástich štúdiách sa pohybovalo od nízkej dávky (napr. 50 mg denne) až po 994 mg denne. Trvanie týchto štúdií sa zvyčajne pohybovalo od jedného do troch mesiacov.
Výhody kakaových flavanolov sú pozorované u starších ľudí a mladších dospelých. A niekedy sú účinky pozorované do dvoch hodín po požití. Vyššie dávkovacie hladiny a dlhšie trvanie však vo všeobecnosti priniesli lepšie výsledky u starých aj mladých jedincov.
V jednej z najlepšie navrhnutých štúdií zdraví starší jedinci, ktorí konzumovali kakaový nápoj s vysokým obsahom flavanolu (900 mg) počas 3 mesiacov, zaznamenali väčší objem krvi v kľúčovej oblasti mozgu (zubný gyrus) spojený s pamäťou. Všeobecne platí, že s pribúdajúcim vekom dochádza k poklesu prietoku krvi a funkcie v tejto oblasti mozgu. Zvýšenie objemu krvi v tejto oblasti spôsobené požitím kakaového flavanolu bolo spojené so zlepšeným výkonom pamäťovej úlohy špecifickej pre túto oblasť. Ďalšie štúdie preukázali ďalšie objektívne opatrenia nad rámec prietoku krvi, ktoré podporujú kakaové flavanoly, ktoré majú celkový vplyv na zdravie mozgu. Napríklad niekoľko štúdií ukázalo, že kakaové flavanoly zvyšujú neurotrofický faktor odvodený z mozgu (BDNF) u starších a mladších dospelých. Táto zlúčenina stimuluje tvorbu nových mozgových buniek, aby nahradili poškodené alebo staré mozgové bunky.
Áno, surový kakaový prášok obsahuje kofeín a ešte viac podobnej zlúčeniny známej ako teobromín. Veľký rozdiel je v tom, že teobromín je asi desaťkrát slabší ako kofeín pri vytváraní stimulačného účinku. Porcia surového kakaového prášku s dvoma lyžicami poskytuje asi 40 mg kofeínu, o niečo menej ako polovicu šálky kávy a asi 200 mg teobromínu. Celkovo je stimulačný účinok dvoch polievkových lyžíc surového kakaa zhruba rovnaký ako pol šálky kávy.
Použitie surového kakaového prášku môže byť najjednoduchším a najefektívnejším spôsobom, ako pridať prospešné kakaové flavonoidy do vašej stravy. Tu je niekoľko návrhov:
A tu je môj obľúbený spôsob, ako dostať surový kakaový prášok do môjho dňa. Proces začnem zahrievaním mandľového alebo kokosového mlieka a potom ho nalejem do veľkého hrnčeka. Potom pridám dve až tri polievkové lyžice kakaového prášku a jednu polievkovú lyžicu alulózy (môžete použiť aj xylitol alebo erytritol). Potom na miešanie použijem malý ručný mixér. A často zvýrazňujem chuť môjho špeciálneho varenia pridaním 1 lyžice kokosového oleja, 1⁄2 až 1 lyžičky škorice, 1⁄4 až 1⁄2 lyžičky muškátového orecha, dvoch kvapiek vanilkového extraktu, dvoch kvapiek mätového oleja.
Odkazy na literatúru:
VYHLÁSENIE:Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózy...
Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózu, liečbu ani lekárske poradenstvo. Zobrazte si viac. Obsah poskytovaný v tomto Centre zdravia a pohody slúži len na informačné účely. Ohľadom akejkoľvek lekárskej alebo zdravotnej diagnózy alebo možností liečby sa poraďte s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom. Informácie v tomto Centre zdravia a pohody by sa nemali považovať za náhradu poradenstva od zdravotníckeho pracovníka. Tvrdenia o konkrétnych produktoch v tomto Centre zdravia a pohody nie sú schválené na diagnostiku, starostlivosť, liečbu ani prevenciu ochorení.
