Sprievodca náhradami pečenia bez GMO

Mnoho ľudí chce zlepšiť svoje ekologické stravovacie návyky znížením spotreby geneticky modifikovaných organizmov alebo GMO. Geneticky modifikované potraviny majú často vysoké hladiny toxínov a je pravdepodobnejšie, že vyvolajú alergie. Okrem toho existujú určité potenciálne negatívne účinky pestovania GMO na biodiverzitu.

Aj keď môže byť dosť jednoduché zistiť mäso alebo produkty označené GMO, iné zložky GMO môžu vstúpiť do stravy veľmi jemnými spôsobmi. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako GMO potraviny prenikajú do stravy, je varenie prísad.

Napríklad, zatiaľ čo značka môže označovať zmes na pečenie ako „organické“ alebo „bezlepkové“, zložky v súprave alebo zmesi môžu pochádzať z GMO potravín. Skryté zdroje GMO potravín alebo bázy často používaných zložiek môžu zahŕňať nasledujúce:

• Geneticky modifikovaná kukurica
• GMO sója
• GMO cukrová repa
• GMO ryža
• GMO zemiaky
• GMO fruktóza
• GMO xantánová guma

Aj keď človek okamžite nerozpozná zdroj surových potravín alebo základňu GMO produktu, každý môže rozpoznať riziko tým, že sa pozrie na výrazné prísady do pečenia. Medzi najbežnejšie skryté zložky na pečenie GMO patrí suchý tovar, ako je múka (ako je pšenica, ryža, jačmeň alebo zemiaková múka), kukuričný škrob, tapiokový škrob, kukuričný sirup, cukor (cirok) a rôzne aromatické extrakty. Domácnosti môžu tiež nájsť GMO prísady skryté v predmetoch na pečenie na prípravu jedla, ako je zmes koláčov, zmes cesta na palacinky, súpravy na okamžité pečenie alebo koláčové kôry. Rizikové prísady do pečenia môžu zahŕňať aj neorganické chladené prísady, ako sú vajcia, mlieko alebo ovocie. Našťastie pohľad na niektoré z najlepších alternatív bez GMO môže pomôcť každému kupujúcemu urobiť informované rozhodnutie o návykoch organického pečenia.

Vajcia bez GMO a náhrady vajec

Kde sa skrývajú GMO: Či už sú biele alebo hnedé, vajcia v sekcii mlieka v obchode s potravinami často pochádzajú od komerčných kurčiat. Štandardnou praxou pri chove komerčných kurčiat je používanie krmiva pre kurčatá na báze GMO. Aj keď sa človek rozhodne chovať kurčatá súkromne, niektoré z najobľúbenejších značiek kuracích krmív alebo peliet sú vyrobené z xantánovej gumy. Výrobcovia a spracovatelia potravín často extrahujú xantánovú gumu z GMO kukurice alebo sóje. Ďalšou populárnou metódou výroby xantánovej gumy je extrahovať ju z GMO mlieka. Okrem toho mnohé domáce krmivá na báze pšenice pochádzajú priamo z úrody obilnín GMO.

Náhrada (y): Pri priamom nákupe vajec sa nakupujúci môžu rozhodnúť pre ekologické vajcia, ktoré nie sú overené projektom GMO alebo certifikované podľa USDA. Odborníci na výživu tiež odporúčajú vajcia od kurčiat chovaných na pastvinách pred komerčnými vtákmi (chovanými v kope). Medzi ďalšie alternatívy bohaté na bielkoviny patria vajcia z rôznych druhov hydiny (ako sú organické kačacie vajcia alebo organické husacie vajcia).

Existujú tiež vynikajúce rastlinné alternatívy k GMO vajíčkam. Organické ľanové semienka alebo organické chia semienka sú obľúbené náhrady vajec bez GMO. Prírodný gél uvoľnený z ľanu a chia môže pôsobiť ako potrebné spojivo pre početné recepty, čím nahrádza tradičnú úlohu vajec pri pečení. Na prípravu ľanového alebo chia „vajíčka“ použite nasledujúci recept:

Recept na organické ľanové alebo chia „vajce“

Zloženie:

• 1 lyžička ľanovej múčky alebo múčky zo semien chia (surové mleté ľanové semienko alebo chia semienko )
• 2,5 lyžice. čistená voda (teplá)

Pokyny:

1. Vložte vodu do tepelne bezpečnej nádoby.
2. Pridajte ľan alebo chia a jemne premiešajte.
3. Nechajte zmes stáť približne päť minút, aby vychladla a zahustila.
4. Nahraďte každú porciu približne jedným vajcom v receptoch a vychutnajte si.

Výsledkom tejto kombinácie je chutná, hustá a všestranná alternatíva použitia komerčných vajec na pečenie. Nápady na recepty kompatibilné s ľanovými alebo chia „vajcami“ zahŕňajú organické palacinky, sušienky, muffiny, chlieb a sušienky.

Mlieko bez GMO a náhrady mlieka

Kde sa skrývajú GMO: Väčšina mlieka nakupovaného v obchode pochádza z komerčných mliečnych fariem. Tieto mliečne alebo továrenské farmy zvyčajne chovajú kravy pomocou krmiva na báze GMO. Toto krmivo môže pozostávať z obilných obilnín GMO, GMO sójových bôbov alebo strukovín a iných podobných bylín. Komerčné krmivá môžu obsahovať aj GMO konzervačné látky alebo vedľajšie produkty z príbuzných priemyselných odvetví (ako je etanol, rastlinný olej alebo komerčný cukor). Okrem toho je veľmi bežným štandardom podávať kravám antibiotiká a GM rekombinantný hovädzí rastový hormón alebo rBGH pre hojnejšiu produkciu mlieka.

Bohužiaľ, komerčné alebo spracované alternatívy mlieka môžu obsahovať aj skryté zložky GMO. Dá sa rozpoznať bežné GMO prísady vo forme rafinovaného cukru, sójového lecitínu, xantánovej gumy alebo GMO rastlinných olejov (ako sú bežné sójové, kukuričné alebo repkové oleje).

Náhrady: Vyberte nesladené mlieko alebo náhrady mlieka, ktoré zobrazujú pečať overenú bez GMO Project Verified alebo organickú pečať USDA. Organické kozie mlieko a organické sušené mlieko sú tiež obľúbenými možnosťami. Okrem toho existujú aj organické odrody orechového mlieka (napríklad mandľové, kešu alebo lieskové orechové mlieko), ktoré sa ľahko skladujú v kuchynských šperách. Pre alternatívy konzervovaného mlieka je konzervované nesladené kokosové mlieko obľúbenou možnosťou, ktorú je možné začleniť do širokej škály receptov.

Múka bez GMO

Kde sa skrývajú GMO: Hromadne vyrábaná pšeničná múka, jačmenná múka alebo ryžová múka často pochádzajú z geneticky modifikovaných alebo hybridných semien rastlín. Okrem toho mnohé „univerzálne“ alebo bielené múky môžu používať GMO zložky počas balenia a spracovania.

Náhrada (y): Overený projekt bez GMO alebo bio kokosová múka, mandľová múkaa múka z manioku sú skvelými náhradami tradičnej múky. Okrem toho je múka z quinoa bohatou na bielkoviny, ktorá sa čoraz častejšie používa medzi vegetariánmi a vegánmi. Od muffinov po palacinky, tieto zložky vedú k pečivu, ktoré mnohí ľudia považujú za ľahko stráviteľné a plniace.

Kukuričný škrob a prášok do pečiva bez GMO

Kde sa skrývajú GMO: Kukuričný škrob je zahusťovadlo získané zo škrobu alebo amylumu kukurice. Väčšina komerčného kukuričného škrobu pochádza z kukurice pestovanej GMO. Pretože komerčný prášok do pečiva zvyčajne obsahuje kukuričný škrob, môže to byť ďalší skrytý zdroj GMO.

Náhrada (y): Šípkový škrob je zahusťovadlo získané z organicky zozbieraných hľúz. Je to populárna alternatíva k komerčnému kukuričnému škrobu. Pretože dietológovia považujú šípku za jemnú na žalúdok, tento škrob je tiež obľúbenou zložkou na prípravu pečiva, ako sú dojčenské žuvacie sušienky alebo domáce pochúťky pre psov. Organická kokosová múka a certifikované značky kukuričného škrobu overené bez GMO Project sú tiež alternatívami k bežnému kukuričnému škrobu.

Namiesto hromadne vyrábaného prášku do pečiva si nadšenci varenia môžu vyrobiť vlastný organický prášok do pečiva na uskladnenie v kuchynskej špajzi. Ak chcete pripraviť domáci prášok do pečiva, použite nasledujúci recept ako ľahko sledovateľný sprievodca:

Recept na domáci prášok do pečiva

Zloženie:

• 1 lyžička. jedlá sóda
• 2 lyžičky. krém zubného kameňa
• 1 lyžička. šípkový škrob (voliteľné)

Pokyny:

1. Miešajte sódu bikarbónu a smotanu z zubného kameňa, kým sa dobre nespoja. Výsledkom kombinácie je 1 polievková lyžica prášku do pečiva.
2. Ak skladujete prášok do pečiva na neskoršie použitie, do zmesi nalejte šípkový škrob. Tento doplnok absorbuje vlhkosť zo vzduchu, aby sa zabránilo prilepeniu, zhlukovaniu alebo reakcii časti sódy bikarbóny pred použitím. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
3. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite do jedného mesiaca od prípravy a užívajte si.

Pekári, ktorí chcú namiesto toho použiť kvasný produkt alebo prášok do pečiva, môžu doma vyrobiť kvas bez GMO od nuly. Toto je obľúbená voľba pre recepty, ako je bochníkový chlieb alebo droždie. Na prípravu domáceho kvasenia použite nasledujúci jednoduchý sprievodca:

Recept na domáce kvasenie bez GMO

Zloženie:

• .25 lyžičky. jedlá sóda
• 1 šálka kyslej tekutiny (príklady zahŕňajú organickú citrónovú šťavu, organický jablčný ocotalebo organický cmar)

Pokyny:

1. Zmiešajte sódu bikarbónu a kyslú tekutinu v sklenenej miske. Nechajte jednu až dve minúty, kým dôjde k kvaseniu.
2. Použite toto kvasenie namiesto prášku do pečiva v receptoch a užívajte si.

Ne-GMO tuky a oleje

Kde sa skrývajú GMO: Okrem múky zohrávajú pri úspešnom pečení veľmi dôležitú úlohu tuky a oleje. Tuky a oleje poskytujú mazanie cesta, predlžujú trvanlivosť pečiva a môžu hrať úlohu pri vstrebávaní minerálov počas trávenia. Bohužiaľ, komerčné tuky a oleje sú jedným z najbežnejších skrytých zdrojov požitých GMO. Populárne komerčné oleje, ako je kukuričný olej, repkový olej, bavlnený olej a iné rastlinné oleje, môžu pochádzať z rastlín GMO semien. Recepty, ktoré vyžadujú maslo alebo margarín, môžu tiež neúmyselne obsahovať GMO. Mnoho bežných značiek masla používa mlieko od dojníc kŕmených GMO hovädzím krmivom alebo vstrekované rBGH.

Náhrada (y): Použite alternatívu bez GMO k bežnému kuchynskému oleju. Mnoho organických olejov môže počas pečenia vykonávať rovnakú mazaciu funkciu, odolávať teplotám v rúre a môže predĺžiť trvanlivosť spomalením retrogradácie alebo procesu zastavovania. Napríklad extra panenský olivový olej sa vyrába z prvého lisovania studených organických olív a môže poskytnúť zemitú poznámku ku každému receptu. Organický kokosový olej je tropický olej bohatý na zdravé mastné kyseliny. Okrem toho môže priniesť doplnkové a aromatické príchute do pečiva. Organický olej zo svetlíc je olej s vysokým obsahom olejov vhodný na pečené potraviny, ako aj do varnej dosky.

Pre recepty, ktoré vyžadujú maslo alebo margarín, použite namiesto toho organické maslo. Medzi ďalšie možnosti patrí organické ghí (čírené maslo bežne používané v receptoch na Blízkom východe a juhoázii), organická kokosová nátierka a certifikované organické skrátenie zeleniny.

Sladidlá bez GMO

Kde sa GMO skrývajú: Sladidlá sú jedny z najľahšie prehliadaných zdrojov GMO skrytých v pečive. Suroviny používané na výrobu mnohých moderných sladidiel pochádzajú z geneticky modifikovaných rastlín. Napríklad konvenčný kukuričný sirup môže obsahovať škrob a sladový cukor z GMO kukurice a cukrovej trstiny. Melasa a repný cukor sú jedny z najbežnejších zdrojov GMO sladidiel nachádzajúcich sa v dezertoch, bežných cereáliách alebo iných raňajkových potravinách. Komerčne vyrábaný biely cukor, hnedý cukor, práškový cukor a cukrársky cukor zvyčajne pochádzajú z rastlín zozbieraných GMO.

Bohužiaľ, mnohé alternatívy k konvenčnému cukru môžu obsahovať skryté alebo derivátové GMO. Napríklad veľa značiek stévie, xylitolu, aspartámu a erytritolu sa vyrába z extraktov GMO rastlín. Zatiaľ čo med nie je GMO produktom, komerčný med často obsahuje peľové kontaminanty z geneticky modifikovaných plodín (ako sú rastliny kukurice alebo repky). Mnoho milovaných „dokončovacích prvkov“ pečiva môže na jedálenský stôl priniesť aj neočakávané GMO. Bežné cukríkové polevy, postreky a poleva môžu obsahovať cukry na báze GMO, komerčné farbivá a xantánovú gumu. Pretože komerčná fruktóza je často kľúčovou zložkou koláčov alebo polevy na ošetrenie, tieto doplnky na poslednú chvíľu môžu zvýšiť celkový obsah GMO v pečených potravinách.

Náhrada (y): Nahraďte tradičný kukuričný sirup alternatívou, ako je 100-percentný organický trstinový sirup. Namiesto melasy použite na sušienky, palacinky a glazúry bez GMO Project Verified alebo organický javorový sirup. Organický kokosový cukor je vynikajúcou alternatívou k hnedému cukru a repnému cukru. Organický kokosový cukor svojou aromatickou zemitou chuťou môže dopĺňať celý rad receptov s tematikou čokolády alebo korenia. Pijaci kávy môžu tiež používať organický kokosový cukor ako vítanú alternatívu k bielemu cukru vo svojich ranných nápojoch. Kokosový nektár a trstinový cukor sú tiež obľúbenými alternatívami k produktom z GMO.

Pekári alebo čajovníci, ktorí milujú med, by mali nakupovať surového alebo certifikovaného organického medu značiek. Surový med prechádza počas extrakcie menším krokom spracovania, takže existuje menšie riziko vystavenia nežiaducim znečisťujúcim látkam. Ľudia, ktorí sa zaujímajú o alternatívy bieleho cukru, ktoré nie sú GMO, by mali hľadať organické verzie extraktu zo stévie (bez pridaných zložiek). Nízkokalorické sladidlá ako mníšske ovocie alebo koreň čakanky sú tiež obľúbenými alternatívami k umelým sladidlám. Existujú aj verzie erytritolu a xylitolu so značkou Non-GMO Project Verified, ktoré môžu byť užitočné pre rôzne projekty pečenia.

Zelenina bez GMO

Kde sa skrývajú GMO: Geneticky modifikovaná zelenina sa stala častým javom na celom svete. Medzi najbežnejšie GMO zeleniny patrí kukurica, zemiaky, cuketa a žltá tekvica. To sa môže stať problémom pri nákupe tejto zeleniny ako čerstvých produktov alebo ich náprotivkov (ako je konzervovaná kukurica alebo instantná zemiaková kaša). Pre pekárov môže zelenina tvoriť dôležitú súčasť kastrólov, hrncových koláčov a iných príloh. Niektoré druhy zeleniny sú tiež charakteristickou zložkou odporúčaných jedál (ako je cuketový chlieb, zeleninové sufle, kukuričné muffiny alebo zemiakové rolky). To znamená, že bežná zelenina môže spôsobiť veľkú spotrebu GMO dlho pred dezertom.

Náhrada (y): Pri nákupe produktov vyberte certifikované ekologické alternatívy. Domácnosti môžu tiež chcieť zvážiť organické konzervované alebo sušené verzie na použitie v základných receptoch.

Ovocie bez GMO

Kde sa skrývajú GMO: Dva z najbežnejších geneticky modifikovaných plodov sú jablko a papája. Aj keď papája nemusí byť problémom, pokiaľ nie je pečenie tropického dezertu, jablko je jednou z najobľúbenejších ingrediencií nachádzajúcich sa v pečive na celom svete. Či už pečiete jablkové koláče, koláče alebo závin, toto ovocie môže poskytnúť množstvo nežiaducich GMO. Potraviny s hlavnou zložkou jablkom (napríklad jablková omáčka, jablkový džús a jablčný mušt) môžu tiež obsahovať GMO. Podobne mnohé recepty na pečenie vyžadujú prísady sušeného ovocia (ako sú sušené brusnice, čučoriedky, marhule alebo čerešne). Tieto sušené ovocie môže obsahovať GMO, ak je sladené komerčným cukrom, sirupom alebo repou.

Náhrada (y): Komerčné jablká nahraďte ekologickou odrodou. Existujú tiež rôzne druhy organických jablkových nápojov a organickej jablkovej omáčky, ktoré môžu nahradiť bežné verzie. Ak recept vyžaduje sušené ovocie alebo bobule, vyberte možnosť 100% organické alebo bez GMO Project Verified.

Aromatické extrakty bez GMO

Kde sa GMO skrývajú: Chuťové extrakty sú často prehliadaným zdrojom genetickej modifikácie v potravinách. Pretože mnohé krajiny neregulujú výrobu aróm a extrakcie, priemysel sa často podieľa na experimentálnej technológii. Jedným z takýchto príkladov je konvenčný extrakt z vanilkovej arómy. Mnoho výrobcov používa syntetické genetické inžinierstvo na hromadnú výrobu tohto produktu, čo vedie k množeniu GMO na spotrebu.

Náhrada (y): Certifikovaný organický vanilkový extrakt je štandardnou alternatívou pre väčšinu receptov na pečenie. Pekári sa môžu rozhodnúť aj pre nesladený organický vanilkový prášok pre rozsiahle projekty pečenia.