Obsah
Obsah
Stolový cukor alebo sacharóza získaná z rastliny cukrovej trstiny je treťou najvyrábanejšou komoditou na svete na druhom mieste po obilninách a ryži. Niektorí historici sa domnievajú, že pôvodní obyvatelia Papuy-Novej Guiney žuvali korene cukrovej trstiny pre svoju sladkú chuť pred tisícročiami. V priebehu vekov sa jeho kultivácia rozšírila do iných kultúr vrátane Grékov a Rimanov, ktorí ho používali ako liečivé elixíry.
Komercializácia cukru a použitie na sladenie potravín bolo dôsledkom jeho rozsiahleho pestovania na zdokonalenie Španielmi a Portugalcami, ktorí priniesli plodinu do nového sveta na hromadnú výrobu. Cukor poháňal ekonomiky mnohých krajín kvôli miliónom ľudí cez Atlantik, ktorí túžili po tejto látke. Rozsiahle pestovanie cukru tiež zvýšilo potrebu voľnej práce, a tým podporilo obchod s otrokmi. V Karibiku sa medzi európskymi národmi od 16. do 19. storočia viedlo mnoho vojen s cieľom kontrolovať produkciu cukru a z neho vyplývajúce príjmy.
Spočiatku sa predpokladalo, že cukor má zdravotné výhody, čo potvrdzuje slávny animovaný muzikál zo 60. rokov, ktorý naznačoval, že lyžica pomáha pri požití horkých liekov. V posledných desaťročiach sa jeho masová spotreba podieľa na náraste obezity a rastúcom počte chronických ochorení.
Mnoho sacharidov v ľudskej strave, ako je ryža, pšenica, kukurica a zemiaky, obsahuje vitamíny a minerály. Sacharóza je druh uhľohydrátov, ktorý sa nachádza v rastlinách, ovocí a zelenine. Stolový cukor bol rafinovaný z prírodného cukru nachádzajúceho sa v týchto rastlinách, ovocí a zelenine, ako je cukrová repa a cukrová trstina.
Pridané cukry sú kalorické sladidlá, ktoré sa pridávajú do spracovaných potravín. Líšia sa od umelých sladidiel, ktoré obsahujú minimálne kalórie. Americká asociácia srdca (AHA) a Národný zdravotný systém (NHS) odporúčajú, aby denný príjem cukru nepresahoval 5% kalorického príjmu 2 000 kalórií, čo je zhruba 25 gramov pridaného cukru denne. Mnoho ľudí na celom svete konzumuje najmenej 100 gramov cukru denne. Tento pridaný cukor nie je základnou živinou, pretože poskytuje iba prázdne kalórie.
Stolový cukor nielenže dodáva sladkú chuť, na ktorú sme zvyknutí a často túžime, ale používajú ho aj výrobcovia potravín, ktorí ho pridávajú na zlepšenie chuti, poskytovanie textúry, zvýšenie trvanlivosti a zlepšenie zmrazenia, farby a zadržiavania vlhkosti.
Takmer polovica všetkého pridaného cukru používaného v potravinárskom spracovaní sa nachádza v nápojoch sladených cukrom, vrátane colas, ovocných nápojov, športových a energetických nápojov, kávy a dokonca aj alkoholických nápojov. Nájdete ich aj v prefabrikovaných jedlách, mliečnych výrobkoch, ako sú ovocné jogurty, koreniny ako kečup a pochutky, nátierky a dokonca aj šalátové dresingy.
Pridaný cukor a jeho všadeprítomnosť sú veľmi nedávnym vývojom ľudskej stravy. Z evolučného hľadiska sme ako druh vyvinuli chuť sladkých sladkých potravín, pretože naznačujú vysoký obsah kalórií. To tiež naznačovalo, že sladké jedlá sú bezpečné a chránia nás pred horkou, nepríjemnou chuťou jedovatých alebo hnijúcich potravín, ktoré nás môžu ochorieť.
Aj keď sa naša strava vyvinula a už neriskujeme svoje životy kvôli každodennému jedlu, náš mozog si zachoval rovnaké vedenie. Náš systém odmeňovania sa aktivuje, keď konzumujeme cukor. Dopamín, signálna molekula „dobrého pocitu“ v mozgu zapojená do systému odmeňovania, sa uvoľňuje, keď uhryzneme do sladkého občerstvenia, čo zvyšuje našu pokračujúcu túžbu po cukre.
Preto s cukrom existuje silná dráha odmeňovania a silná dopamínová odpoveď. Skončíme cyklom, keď chceme viac, túžime viac a cítime, že potrebujeme viac. Toto je požadovaná reakcia, na ktorú sa mnohí výrobcovia potravín spoliehajú, aby nás držali závislí na cukre.
Spotreba nadbytočného cukru môže negatívne ovplyvniť vaše duševné zdravie. V prospektívnej štúdii vedci vo Veľkej Británii zistili spojenie medzi vysokou spotrebou stolového cukru zo sladkých jedál a nápojov a zvýšeným rizikom depresie po vykonaní niekoľkých prieskumov s dotazníkmi o potravinách a duševnom zdraví.
Štúdia Knüppela a kol. Pozorovala, že cukor môže ovplyvňovať rôzne neurotransmitery v mozgu a receptory týchto neurotransmiterov, najmä dopamín, prispeli k rozvoju obvyklého príjmu cukru.
Je dôležité si uvedomiť, že hoci táto štúdia zistila súvislosť medzi vysokou spotrebou cukru a vyššou mierou depresie, depresia môže tiež viesť k zvýšeniu chuti do jedla a spotreby sladkých potravín.
Ďalšia štúdia vykonaná výskumníkmi z Kalifornskej univerzity v Davise porovnávala sacharózne sladidlá s umelými sladidlami vyrobenými z aspartámu. Štúdia poskytla dôkaz, že sacharózové sladené nápoje inhibujú kortizol, stresový hormón. Sacharóza tiež aktivovala hippocampus, časť mozgu, ktorá je zodpovedná za pamäť, učenie a emocionálne reakcie a správanie.
Normálne sa počas chvíle stresu uvoľňuje kortizol, ktorý signalizuje telu, aby využívalo energiu z potravy na zapojenie sa do reakcie „boj alebo útek“. Hippocampus potom vyzýva telo, aby regulovalo uvoľňovanie tohto hormónu. V tejto štúdii sa ukázalo, že cukor inhibuje túto reguláciu a zároveň spomaľuje uvoľňovanie sekrécie kortizolu vyvolanej stresom, čím vytvára pocit bezpečnosti a pohodlia. To môže prispieť k túžbe po cukre a jeho účinku na zníženie stresu v tele a mozgu, čo tiež prispieva k túžbe po „pohodlných potravinách“ v čase stresu.
Preto toto zvýšenie chuti do jedla, túžby a vnímanej potreby cukru môže viesť k zvýšenému riziku obezity a iných chronických stavov, najmä u jednotlivcov, ktorí žijú v podmienkach alebo v komunitách, kde je stres viac rozšírený.
Historicky ľudský druh čelil nebezpečenstvu predátorov a jedovatých potravín, ktoré spôsobili okamžitú chorobu alebo smrť. Aj keď táto hrozba už neexistuje, nové nebezpečenstvá nás môžu v budúcnosti vystavovať zvýšenému riziku chronických stavov. Preto je dôležité vedieť, ako identifikovať potraviny, ktoré môžu obsahovať pridané cukry pri ďalšom obchodovaní s potravinami.
Bude potrebná určitá detektívna práca, ale kvôli predpisom prijatým mnohými agentúrami pre reguláciu potravín sa pridané cukry teraz nachádzajú na nutričných štítkoch pre potraviny a nápoje. Môžete tiež skenovať zoznam zložiek.
Pridané cukry môžu mať rôzne zdroje a názvy vrátane:
K dispozícii je veľa náhrad cukru pre stolový cukor vrátane sladidiel s nulovými kalorickými, ktoré môžu byť doplnkom, aby vaše potraviny boli sladké a chutné.
Niektoré sladidlá s nulovou kaloricou sú syntetické ako sukralóza, ale iné ako stévia sú rastlinné a sú úplne prírodné.
Stevia je atraktívna pre mnohých ľudí, pretože má minimálnu kalorickú hodnotu v porovnaní s množstvom stolového cukru potrebného na dosiahnutie rovnakej požadovanej sladkosti. Preto môže byť dobrou alternatívou, ak je vaším cieľom chudnutie.
Cukrové alkoholy ako xylitol sú ďalšou alternatívou. Názov môže byť pre niektorých mätúci, pretože môže byť nesprávne interpretovaný ako obsahujúci alkohol, ale tieto alkoholy neobsahujú etanol, ktorý sa nachádza v alkoholických nápojoch. Cukrové alkoholy sa nachádzajú v určitom ovocí a spracovaných potravinách, ako sú čokolády, žuvačky a zubná pasta .
Nakoniec, prírodný cukor, ako je cukor získaný z kokosu, je ďalšou náhradou cukru, ktorá sa propaguje ako zdravšia možnosť náhrad cukru. Uvádza sa, že kokosový cukor obsahuje vyššie živiny ako cukrová trstina.
Aj keď štúdia zistila vyšší obsah vitamínu C a B komplexu v kokosovej šťave, proces granulácie miazgy môže tieto vitamíny a minerály zničiť.
Med a medový prášok boli tiež propagované ako iné náhrady cukru vzhľadom na prítomnosť antioxidantov, ale ich obsah živín je minimálny a med je stále ďalšou formou cukru.
Pri nákupe potravín alebo čítaní štítkov potravín nezostáva žiadna náhrada za nutričné výhody alebo prírodné prostriedky nespracovaného ovocia a zeleniny. Ako spoločnosť sme závislí na praktickosti výroby džúsov, jedál a dezertov pre nás podľa nášho pohodlia. Cena pohodlia sa neúčtuje okamžite, ale skôr zákerne vo forme mnohých chronických stavov.
Počas ďalšej cesty na trh sa vyhýbajte strednej uličke čo najviac, pretože sú to miesta, kde sa nachádza väčšina vyrobených potravín. Výrobcovia potravín sú v konečnom dôsledku podniky, ktoré sa snažia dosiahnuť zisk. Termín „prírodný cukor“ neznamená, že je zdravší, znamená to, že sa nachádza v prírode. Ak si vyberáte náhradu cukru, vyberte si takú, ktorá vyhovuje vašim cieľom a chuťovým preferenciám, pričom majte na pamäti druhú.
Pamätajte, že vaše zdravie nie je len fyzické, ale aj duševné a emocionálne. Ak vy alebo niekto, koho poznáte, pociťuje príznaky depresie, úzkosti alebo akékoľvek znepokojujúce, nevysvetliteľné príznaky, porozprávajte sa so svojím lekárom alebo poskytovateľom duševného zdravia alebo zavolajte pohotovostné služby, ak je situácia vážna. Ak sa snažíte udržiavať zdravú stravu plnú nespracovaného ovocia a zeleniny a zároveň si uvedomujete pridané cukry, budete na správnej ceste k zdravej mysli a telu.
Referencie:
VYHLÁSENIE:Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózy...
Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózu, liečbu ani lekárske poradenstvo. Zobrazte si viac. Obsah poskytovaný v tomto Centre zdravia a pohody slúži len na informačné účely. Ohľadom akejkoľvek lekárskej alebo zdravotnej diagnózy alebo možností liečby sa poraďte s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom. Informácie v tomto Centre zdravia a pohody by sa nemali považovať za náhradu poradenstva od zdravotníckeho pracovníka. Tvrdenia o konkrétnych produktoch v tomto Centre zdravia a pohody nie sú schválené na diagnostiku, starostlivosť, liečbu ani prevenciu ochorení.
