3 jednoduché náhrady bez mliečnych výrobkov

Existuje veľa dôvodov, prečo používať bez mliečnych výrobkov, ale je to veľmi ťažké, keď väčšina moderných receptov obsahuje aspoň jeden produkt, ktorý obsahuje mlieko. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých náhrad, ktoré uľahčujú varenie bez mliečnych výrobkov.

Moderná strava obsahuje mliečne výrobky takmer v každom jedle, ale čoraz viac si uvedomuje, že konzumácia mliečnych výrobkov nie je vždy tou najlepšou voľbou. Ľudia sa nemusia vzdať chutných jedál len preto, že majú alergiu na mliečne výrobky alebo chcú dodržiavať vegánsku diétu. Existujú bežné svorky na varenie, ktoré možno ľahko nahradiť mliečne výrobky v takmer akomkoľvek recepte.

Dôvody, prečo ísť bez mliečnych výrobkov

Mliečne výrobky sú jednou z najbežnejších alergií, ktorými sú ľudia po celom svete postihnutí, takže existujú tisíce jedincov, ktorí nemôžu jesť toto jedlo vôbec. Existuje tiež veľa bežných diét, ktoré neumožňujú ľuďom konzumovať mliečne výrobky. Tí, ktorí dodržiavajú diétu paleo , by nemali mať mliečne výrobky, pretože predkovia ľudstva lovci a zberači nedojili kravy. Ďalším bežným režimom, ktorý neumožňuje mliečne výrobky, je vegánska strava, ktorá sa snaží úplne vyhnúť všetkým živočíšnym produktom.

Nespočetné množstvo jedincov zistí, že nemajú špecifickú alergiu na mliečne výrobky, napriek tomu sa cítia lepšie, keď vylúčia mliečne výrobky zo svojej stravy. Skorší ľudia boli schopní spracovať laktózu iba ako dojčatá a vyrastali z nej s pribúdajúcim vekom. Približne 70 percent ľudí na celom svete má aspoň nejaké problémy s trávením laktózy, takže vyhýbanie sa mliečnym výrobkom môže zlepšiť trávenie alebo problémy s črevami. Vyhýbanie sa mliečnym výrobkom je tiež spojené so zníženým zápalom, ktorý môže pomôcť predchádzať širokému spektru zdravotných problémov od akné až po chronické ochorenia.

Čo hľadať v náhrade bez mliečnych výrobkov

Aby sme sa dostali do všetkých podrobností o náhradách mlieka, je potrebné pozrieť sa na to, čo mliečne výrobky poskytujú vo väčšine receptov. Hlavná vec, ktorú do receptu pridávajú mliečne výrobky ako syr, smotana alebo maslo, je krémová chuť a pocit. Je to spôsobené vysokým obsahom tuku v mliečnych výrobkoch. Tuk pomáha zvyšovať chuť a poskytuje jemnejšiu textúru vlhkosti. Preto je najjednoduchšou náhradou bez mliečnych výrobkov iba použitie olivy, repky, avokádaalebo iného druhu oleja v jedlách.

Náhrady mlieka môžu byť o niečo náročnejšie, pokiaľ ide o nahradenie masla na pečenie. Ako nasýtený tuk je maslo tuhé pri izbovej teplote, čo má za následok niektoré zaujímavé štrukturálne vlastnosti. Ak je v pláne použiť náhradu masla na pečenie alebo iné zložité recepty, zvážte náhradu ako kokosový olej, ktorý je tiež pevný pri izbovej teplote.

Niektoré druhy mliečnych výrobkov tiež pridávajú výrazné príchute. Jogurt má jemnú chuť, ktorá dobre funguje v sladkých aj slaných jedlách. Syr je ešte zložitejší mliečny výrobok, vďaka ktorému môžu veci chutiť slanú, kvasinkovú a ostrú. Na nahradenie týchto druhov mliečnych výrobkov je potrebné získať náhrady, ktoré nahrádzajú tuk aj chuť. V závislosti od toho, aký recept človek dodržiava, je konečnou úlohou mlieka poskytnúť látku. Náhradník môže potrebovať nahradiť stanovené množstvo kvapalnej alebo pevnej hmoty v recepte, aby dosiahol správne výsledky.

Recept na mandľové mlieko na náhradu mlieka

Mandľové mlieko je jednou z ideálnych náhrad za akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje mlieko. Má o niečo neutrálnejšiu chuť ako sójové mlieko alebo iné náhrady mlieka, napriek tomu je stále bohatá a krémová. Keď človek v recepte nahrádza mandľové mlieko mliekom, môže urobiť jednoduchú náhradu 1 ku 1. Napríklad, ak niekto potrebuje šálku mlieka na bešamelovú omáčku, stačí dodať šálku mandľového mlieka.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je zvyčajne dobré použiť domáce mandľové mlieko namiesto kúpeného v obchode. Mandľové mlieko zakúpené v obchode môže byť zo všetkých pridaných cukrov trochu príliš sladké. Domáce mandľové mlieko má tiež extra notu krémovosti a chuti, ktorú nemožno reprodukovať v mlieku zakúpenom v obchode. Príjemným bonusom je, že ľudia si môžu prispôsobiť svoje mandľové mlieko tak, aby dosiahli požadovanú úroveň sladkosti a hrúbky. Tu je skvelý recept na výrobu mandľového mlieka doma.

Zloženie:

• 1 šálka surových, organických mandlí
• Dostatok vody na pokrytie mandlí
• 2 šálky vody
• 1 lyžička. medu, agávového nektárualebo iného sladidla (voliteľné)

Pokyny:

1. Vložte mandle do nádoby a pridajte dostatok vody, aby sa nádoba naplnila najmenej 1 palec nad mandľami.
2. Mandle nechajte pri izbovej teplote a nechajte ich nasiaknuť najmenej osem hodín. Ak je to žiaduce, môžu byť ponechané namočené až 24 hodín, ale na dlhšie namáčanie môže byť potrebné pridať trochu vody navyše.
3. Vypustite vodu a mandle opatrne opláchnite pod vodou. Nepoužívajte namáčaciu vodu ďalej, pretože môže mať mierne horkú chuť.
4. Vložte mandle a 2 šálky čerstvej vody do kuchynského robota alebo mixéra.
5. Mixér pulzujte, kým mandle nie sú rozomleté na malé kúsky a zoškrabte po stranách. Potom nepretržite spustite mixér na najvyššej rýchlosti dve minúty.
6. Cedník vyložte tenkou a nalejte cez ňu zmes, aby sa mandľové mlieko precedilo. Akonáhle tekutina pretečie, opatrne zhromaždite gázu okolo zvyšnej zmesi, zatvorte ju a vytlačte všetko zvyšné mlieko.
7. Ak je to potrebné, zamiešajte sladidlo.
8. Uchovávajte v chladničke a užívajte si počas nasledujúcich dvoch dní.

Chia puding pre náhradu jogurtu

Jogurt je jednou z najnáročnejších mliečnych náhrad, pretože sa často konzumuje sám alebo sa používa ako zahusťovadlo aj kyslá zložka v receptoch. V závislosti od toho, ktorý recept sa jogurt používa, môže človek potrebovať pomerne kyslú náhradu, aby získala správnu chuť. Vegánsky jogurt, ktorý sa má jesť sám o sebe, musí byť obzvlášť chutný, pretože neexistujú iné príchute, ktoré by zakrývali nezvyčajné chute.

Dobrou vegánskou náhradou jogurtu je mierne pikantný chia a orechový puding. chia semienok zaisťujú zahustenie, zatiaľ čo orechy dodávajú krémovosť a probiotiká pomáhajú vytvárať charakteristickú chuť jogurtu. Tento recept je dostatočne dobrý na konzumáciu vo veľkej miske s čerstvými bobuľami a medom, alebo ho možno hodiť do dipov, kari a iných receptov.

Zloženie:

• 2 šálky surových mandlí alebo iných orechov
• 3 šálky sladkej vody
• Štipka soli
• 1/4 lyžičky. probiotický prášok
• 1/4 šálky chia semienok

Pokyny:

1. Orechy prikryte dostatočným množstvom vody, aby ste ich úplne ponorili, a namočte ich najmenej osem hodín.
2. Vložte orechy do mixéra alebo kuchynského robota a pulzujte do hladka. Túto zmes preceďte cez gázu a zachyťte tekutinu, aby ste vytvorili domáce orechové mlieko.
3. Probiotiká zamiešajte do orechového mlieka, prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nedosiahne preferovanú úroveň kyslosti. Nenechávajte dlhšie ako 30 hodín.
4. Zmiešajte chia semená za stáleho miešania, kým nezačnú absorbovať tekutinu a rásť.
5. Vložte jogurt na niekoľko hodín do chladničky, aby úplne zhustol.
6. Užite si preferovanú zmes jogurtových polevy alebo zmiešajte do receptov vyžadujúcich jogurt.

Výživové droždie pre omeletu a náhradu syra

Náhrady syra sú jednou z najnáročnejších častí bezmliečnych výrobkov. Jednou z najzdravších a najjednoduchších možností je nutričné kvasinky. Tento typ mliečnej náhrady sa vyrába pestovaním kmeňov kvasníc Saccharomyces cerevisiae a následnou pasterizáciou a sušením kvasníc. To bráni tomu, aby droždie rástli alebo boli užitočné pri pečení, ale vytvára suchý, šupinatý prášok, ktorý je plný vitamínov B.

Okrem toho, že sú výživné droždie zdravé, majú jedinečne slanú, syrovú chuť, vďaka ktorej sú ideálne pre ľudí bez mliečnych výrobkov, ktorí túžia po syre. Chuť sa často porovnáva s jemnou, mierne čedarovou verziou parmezánu. Na rozdiel od jogurtov a mlieka bez mlieka však ľudia zvyčajne nemôžu nahradiť syrom rovnaké množstvo výživných kvasníc. Môže sa miešať do sušienok, aby sa vytvorili syrové sušienky, po upečení posypané zemiakmi alebo premiešané cestovinovými omáčkami. Môže sa dokonca použiť na vytvorenie klasickej vegánskej syrovej omáčky, ktorá funguje na všetko od nachos až po mac a syr. Tu je vynikajúca možnosť prípravy omelety bez mliečnych výrobkov.

Zloženie:

• 3 vajcia
• 2 polievkové lyžice. mandľové mlieko
• 2 lyžičky. olivového oleja
• 1 šálka nakrájanej varenej zeleniny, ako je brokolica a cibuľa
• 2 lyžičky. nutričné kvasnice
• 1/4 lyžičky. čierne korenie
• 1 štipka morská soľ

Pokyny:

1. Olej predhrejte na panvici na strednom ohni.
2. Porazte vajcia, soľ, korenie a mlieko a nalejte do vyhrievanej panvice. Jemne sa pohybujte, kým nie je takmer stuhnutá.
3. Polovicu vajec posypte výživným droždím a zeleninou, preložte na druhú stranu vajec a nechajte chvíľu uvariť.
4. Podávajte omeletu v teple.