Obsah
Obsah
Možno o tom nemyslíme, pretože nemôžeme vidieť, ochutnať ani pozorovať kontaminanty potravín, ale mnohé potraviny, najmä ovocie a zelenina, môžu mať na sebe nežiaduce prvky.
Chemická kontaminácia je najbežnejšou kategóriou kontaminantov potravín. Tieto chemikálie sú znepokojujúce, ak sú prítomné v potravinách alebo vo vyšších množstvách, ktoré presahujú toxické limity.
Chemické kontaminanty majú veľa zdrojov vrátane pôdy, pesticídov, plastov, vzduchu, vody, kovov a obalového materiálu. Chemické kontaminanty môžu byť spojené s chorobami prenášanými potravinami.
V rokoch 2009 až 2010 bolo podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) zaznamenaných 1 527 prípadov chorôb prenášaných potravinami. Tieto prepuknutia vedú k ochoreniam a gastrointestinálnym problémom. Spracovanie ovocia a zeleniny z farmy na stôl trvá dlho, čo môže prispieť k chorobám. Preprava potravín, zber, skladovanie alebo úmyselná kontaminácia pesticídmi sú bežnými zdrojmi kontaminantov potravín.
Potraviny prichádzajúce do priameho kontaktu s obalovými materiálmi obsahujúcimi toxické látky, ako sú bisfenol A alebo plasty BPA, môžu spôsobiť vylúhovanie chemikálií obalového materiálu do potravín. Zdroje znečistenia, ako sú naftové výpary z nákladných vozidiel alebo dezinfekčné prostriedky v lodných nákladných priestoroch, môžu tiež kontaminovať povrchy potravín.
Okrem chemickej kontaminácie sú na povrchoch surových potravín často prítomné prirodzene sa vyskytujúce kontaminanty, ako sú baktérie, vírusy a parazity. Kontaminácia týmito organizmami môže nastať, keď je jedlo v kontakte so odpadovými vodami, manipuláciou s ľuďmi alebo živými zvieratami. Niektoré bežné organizmy nachádzajúce sa na ovocí a zelenine zahŕňajú Toxoplasma gondii a Giardia gondii.
Ťažké kovy zo zdrojov dodávateľského reťazca v určitých oblastiach a okolo nich môžu tiež kontaminovať potraviny. Kovy ako ortuť, kadmium a olovo sa často používajú v priemyselných procesoch, ako je tavenie. Tieto kovy môžu ľahko vstúpiť do pôdy. V spodnej časti potravinového reťazca sú rastliny často prvé, ktoré kontaktujú tieto kovy.
Tri miliardy kilogramov pesticídov sa každoročne zámerne pridávajú do zdrojov rastlinnej potravy, aby sa zabránilo zničeniu týchto plodín. Zvyšky pesticídov často pretrvávajú na ovocí a zelenine a spotrebitelia ich môžu ľahko konzumovať.
umývanie ovocia a zeleniny je čistiaci prostriedok, ktorý pomáha pri odstraňovaní nečistôt, pesticídov a iných materiálov z ovocia a zeleniny pred konzumáciou. Mnoho komerčných produktov obsahuje povrchovo aktívne látky, podvádzajúce (myslite si: väzby na odstraňovanie ťažkých kovov) látky a antioxidanty. Tieto zlúčeniny môžu pomôcť odstrániť ťažké kovy z tela alebo rozbiť štruktúry pesticídov.
Aplikácia pesticídov zostáva kontroverzná, pretože zákonné limity rezíduí pesticídov slúžia na ochranu spotrebiteľov. Iné názory hovoria, že žiadne množstvo rezíduí pesticídov nie je zdravé a korelovalo nežiaducu spotrebu pesticídov s mnohými chorobnými stavami/príznakmi. Niektoré štúdie spájali používanie týchto chemikálií s imunitným potlačením, neurologickými príznakmi, narušením hormónov a problémami s plodnosťou.
Glyfosát, bežný prostriedok na ničenie buriny alebo herbicíd, je spojený so zvýšenou proliferáciou buniek u ľudí. Táto zlúčenina účinkuje na inhibíciu enzýmu nazývaného 5-EPSP syntáza v rastlinách a baktériách. To zabraňuje využitiu aminokyselín na vytváranie proteínov. Bez prístupu k týmto proteínom burina odumrie.
V ľudskom tele žije v gastrointestinálnom systéme veľa baktérií, dobrých a rušivých. Táto zbierka mikroorganizmov sa nazýva mikrobióm. Ukázalo sa, že glyfosát znižuje počet dobrých baktérií, zatiaľ čo škodlivé baktérie, ako sú druhy Clostridium a kmene Salmonella, sa zdajú byť odolné voči chemikáliám. Vedci naznačili, že spotreba glyfosátu vedie v čreve k dysbióze alebo k zlej ako dobré baktérie. Niektoré štúdie korelovali dysbiózu so zvýšenými neurotoxickými metabolitmi, inými slovami, vecami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť mozog a nervový systém.
BPA je bežnou zložkou plastov a polymérov. Až donedávna sa plasty BPA široko používali ako obalový materiál. Táto zlúčenina môže vstúpiť do tela konzumáciou potravy a pôsobiť ako endokrinný alebo hormonálny disruptor. BPA má vlastnosti estrogénu a androgénu (myslite: testosterónová rodina hormónov), ktoré môžu korelovať s reprodukčnými abnormalitami, potlačením imunitného systému a neurologickými príznakmi. Štúdie tiež naznačujú, že BPA má bunkové proliferatívne vlastnosti.
Ťažké kovy spôsobené kontamináciou môžu narušiť metabolomiku u ľudí alebo mnoho fyziologických funkcií. Ťažké kovy sú v tele reaktívne, pretože často obsahujú príliš málo elektrónov alebo energetických molekúl na to, aby boli stabilné. Takže tieto kovy „kradnú“ elektróny z ľudských buniek a tkanív. Toto „kradnutie“ vedie k oxidačnému stresu, ktorý môže poškodiť tkanivá a spôsobiť viac chronických problémov a systémov chorôb. Najlepším príkladom oxidačného stresu v reálnom živote je, keď otvoríte jablko a vynecháte ho mimo neho. Normálny vzduch oxiduje jablko a spôsobuje jeho zhnednutie. Presne to sa deje vo vnútri tela, ale namiesto toho, aby bunky/tkanivá zmenili nechcenú farbu, poškodzuje ich.
Mikroorganizmy alebo toxínové produkty môžu tiež spôsobiť choroby prenášané potravinami, vrátane žalúdočnej nevoľnosti alebo „otravy jedlom“. Organizmy ako vírusy, baktérie a parazity môžu kontaminovať potravinové výrobky. Parazity môžu byť v potravinách v rozvojových krajinách, ako aj v moderných spoločnostiach. Niektoré štúdie ukázali, že Cryptosporidium, mikroskopický parazit, bol prítomný vo vzorkách potravín šalátu a fazule mung. Kontaminácia Giardia bola pozorovaná u fazule mung, kôpru, reďkovky a jahôd. Niektoré z týchto zdrojov sú vysledované až po dodávku vody.
Niekoľko druhov umývacích prostriedkov na ovocie a zeleninu je komerčne dostupných. Jednou zo zložiek, ktoré sa môžu nachádzať v týchto umývacích prostriedkoch, je rozmarínový olej. Táto zlúčenina má prirodzené antimikrobiálne vlastnosti. V štúdiách aplikácia rozmarínového oleja úspešne usmrtila baktérie, huby a parazity na rôznych povrchoch.
Glyceroly alebo glycerín je zlúčenina s alkoholovou bázou, zvyčajne bez zápachu a mierne sladkej chuti. Tento prvok mnohých umývacích prostriedkov na ovocie a zeleninu pôsobí ako povrchovo aktívna látka, ktorá rozpúšťa chemikálie. Štúdie ukázali, že použitie roztokov na báze glycerínu znížilo lokálne zvyšky pesticídov o 50%. Má tiež antimikrobiálne vlastnosti a môže sa bezpečne používať v medicíne na liečbu popálenín.
Niektoré umývacie prostriedky zahŕňajú aj askorbát vápenatý alebo iné deriváty vitamínu C . Táto prísada sa môže absorbovať do ovocia a zeleniny a zvyšuje ich obsah antioxidantov. Antioxidanty sú kľúčové pri prevencii poškodenia buniek a tela kontaminantmi potravín. Sú tiež kľúčovými hráčmi v mnohých fyziologických funkciách tela - obojstranne výhodné!
Limonén je ďalšou bežnou zložkou nachádzajúcou sa v umývacích prostriedkoch ovocia a zeleniny. Tento prirodzene sa vyskytujúci olej získaný z citrusových plodov sa používa v poľnohospodárskom priemysle ako náhrada pesticídov. Tento olej má antimikrobiálne, herbicídne a antioxidačné vlastnosti. Zvykne sa tiež v nápojovom a potravinárskom priemysle na ochutenie nápojov a rôznych výrobkov.
Kyselina citrónová je tiež používaná zložka a má mnoho rozšírených použití v potravinárskom priemysle a iných priemyselných odvetviach. Prírodný antioxidant a stabilizátor potravín, táto prísada môže mať dvojitú výhodu, pretože chráni pred poškodením kontamináciou potravín v tele a poskytuje konzerváciu potravín a zeleniny.
Morská soľ je jednoduchý, ale účinný antimikrobiálny prostriedok. Toto bežné korenie je prírodným riešením na ničenie nežiaducich baktérií. Striekanie alebo umývanie baktérií alebo iných mikróbov roztokom obsahujúcim soľ spôsobuje, že voda opustí organizmus. Nakoniec bez vody organizmus zomrie. Soľ nás v podstate chráni pred nežiaducimi mikróbami alebo toxickými mikróbovými výrobkami v našich potravinách.
Kaprylyl glukozid je zlúčenina, ktorá sa tiež nachádza v týchto umývacích prostriedkoch a pôsobí ako povrchovo aktívna látka na štiepenie nežiaducich prvkov, ktoré nie sú veľmi rozpustné vo vode. Jeden z týchto prvkov zahŕňa zvyšky pesticídov. Pesticídy sú často na báze ropy, čo znamená, že sú rozpustné skôr v tukoch ako vo vode. Povrchovo aktívne látky môžu pomôcť rozložiť tieto ťažko metabolizovateľné zlúčeniny.
Olej zo slnečnicových semien sa nachádza v niektorých prípravkoch na umývanie ovocia a zeleniny. Uvádza sa, že táto prirodzene odvodená zlúčenina obsahuje antioxidanty, antimikrobiálne látky a vlastnosti, ktoré podporujú zdravé hladiny zápalu. V štúdiách aplikácia tohto oleja na rany preukázala lepšie reakcie ako komerčne pripravené roztoky. Táto zlúčenina preukázala antimikrobiálne vlastnosti proti bakteriálnym a kvasinkovým druhom.
Kontaminanty potravín sa často nachádzajú v mnohých ovocí a zelenine, ktoré jeme. Tieto kontaminanty vrátane mikróbov, ťažkých kovov, pesticídov a plastov sú nežiaduce a môžu mať nepriaznivé účinky na naše zdravie. Našťastie produkty ako umývačky ovocia a zeleniny podporujú jednoduché odstránenie týchto nežiaducich nečistôt.
Odkazy na literatúru:
VYHLÁSENIE:Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózy...
Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózu, liečbu ani lekárske poradenstvo. Zobrazte si viac. Obsah poskytovaný v tomto Centre zdravia a pohody slúži len na informačné účely. Ohľadom akejkoľvek lekárskej alebo zdravotnej diagnózy alebo možností liečby sa poraďte s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom. Informácie v tomto Centre zdravia a pohody by sa nemali považovať za náhradu poradenstva od zdravotníckeho pracovníka. Tvrdenia o konkrétnych produktoch v tomto Centre zdravia a pohody nie sú schválené na diagnostiku, starostlivosť, liečbu ani prevenciu ochorení.
