Obsah
Obsah
Ste na týždennej nákupnej ceste. Siahnete po bochníku celozrnného chleba a prevrátite ho, aby ste skontrolovali ingrediencie. Zdá sa, že je to dosť zdravé - kým nebudete špehovať „sójový lecitín“.
„Počkaj,“ myslíte si. „Nie je to pre mňa zlé? Čo to robí v celozrnnom chlebe?“
Sójový lecitín je len jednou z triedy zložiek nazývaných emulgátory, ktoré sa dostali pod kontrolu z hľadiska ich možných negatívnych vplyvov, najmä na zdravie čriev. Nedávna správa amerického ministerstva zdravotníctva a ľudských služieb (HHS) uvádza emulgátory pre ich potenciál narušiť mikrobióm, poškodiť črevnú výstelku a vyvolať zápal.
Napriek tomu sú tieto prísady rozšírené v potravinovom systéme. Ako jedna z najbežnejších zložiek v balených potravinách, najmä ultra spracovaných potravinách, sa emulgátory pravdepodobne objavujú na tanieri častejšie, ako si uvedomujete.
Emulgátory majú účel: vytvoriť suspenziu medzi kvapalinami, ktoré by sa bežne nemiešali, zvyčajne vodou a olejom. Emulgačné zložky vytvárajú hranicu medzi kvapalinami, takže suspenzia, nazývaná emulzia, zostáva stabilná.
Tvorba emulzií v potravinách pomáha predchádzať oddeleniu zložiek, predlžuje trvanlivosť a zlepšuje textúru a chuť. To je dôvod, prečo sa napríklad z tej fľaše šalátového dresingu, na ktorú ste zabudli v zadnej časti skrine, nikdy nestala pevnou hmotou smotany s tromi centimetrami oleja plávajúcimi na vrchu.
Emulgátory môžu byť prírodné alebo umelé. Prírodné emulgátory sa používajú v potravinách už od čias starovekého Grécka, ale syntetické emulgátory sa rozšírili až na konci 20. storočia. Viac ako 170 z týchto zložiek sa v súčasnosti používa ako potravinárske prísady vo všetkom od zmrzliny, šalátového dresingu a smotanových omáčok až po chlieb, čokoládu a orechové maslo.
FDA vedie podrobnú databázu emulgačných zložiek, ale toto sú tie, ktoré najčastejšie uvidíte na etiketách potravín:
Viac ako polovica kalórií spotrebovaných doma v USA pochádza z ultra spracovaných potravín, ktoré často obsahujú jednu alebo viac týchto zložiek.
Či konzumácia emulgátorov môže narušiť zdravie čriev, je predmetom diskusie. Regulačné orgány ako Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) posudzujú bezpečnosť emulgačných zložiek a priradia každému prijateľný denný príjem (ADI) - množstvo, ktoré môžete jesť za deň bez potenciálnych negatívnych účinkov.
Bez ohľadu na ADI sa veľa emulgátorov počas trávenia neabsorbuje, takže môžu cestovať do vášho čreva a interagovať s vaším mikrobiómom. Zdá sa, že niektoré z týchto interakcií podporujú zmeny v prostredí a štruktúre čriev.
Nedávne štúdie emulgátorov, ako je karboxymetylcelulóza (CMC), polysorbát 80, DATEM, lecitín a gumy naznačujú, že tieto prísady majú potenciál spôsobiť dlhotrvajúce alebo nereverzibilné účinky v črevnom mikrobióme vrátane:
Emulgátory môžu tiež spôsobiť zmeny vo vrstve hlienu, ktorá chráni črevnú výstelku a spojenia medzi bunkami v črevnej bariére. Tieto účinky môžu spoločne zmeniť funkciu čriev a viesť k problémom, ako je systémový zápal, kolitída, nerovnováha cukru v krvi, zvýšená tuková hmota a nealkoholické mastné ochorenie pečene (NAFLD).
Ďalšie dôkazy naznačujú, že spotreba emulgátora môže byť spojená s:
Tieto asociácie boli objavené prostredníctvom francúzskej kohortovej štúdie Nutrinet-santé, ktorá od roku 2009 hodnotí súvislosť medzi výživou a zdravím v skupine viac ako 100 000 ľudí.
Mnoho štúdií o emulgátoroch sa však uskutočnilo buď na zvieratách, alebo v simuláciách ľudského čreva. Obmedzenia týchto štúdií sťažujú určenie, či je odstránenie emulgátorov z vašej stravy nevyhnutné pre zdravie čriev.
Zdá sa, že rôzne emulgátory ovplyvňujú črevo rôznymi spôsobmi a niektoré nespôsobujú žiadne viditeľné zmeny. Niektoré emulgátory sú dokonca spojené s prínosmi pre zdravie, vrátane nižších prozápalových markerov, zlepšenej štruktúry črevnej bariéry a zvýšeného počtu prospešných baktérií. Tieto zmiešané výsledky môžu byť spôsobené faktormi, ako sú stravovacie návyky a množstvo a typy baktérií v mikrobióme, ktoré môžu ovplyvniť vplyv emulgátorov na črevo.
Namiesto toho, aby ste sa zbláznili a pokúšajte sa vylúčiť každý emulgátor z vašej stravy, zamerajte sa na výmenu ultraspracovaných potravín za viac celých a minimálne spracovaných potravín. Uskutočnenie týchto zmien znižuje príjem zložiek spojených so zlým zdravím čriev, zvýšeným zápalom a chronickými ochoreniami a naplní váš tanier protizápalovými potravinami s vysokým obsahom vlákniny, ktoré podporujú vyvážený mikrobióm a silnú črevnú bariéru.
Ak chcete začať s diétou vhodnejšou pre črevá:
Čo sa týka toho celozrnného chleba, či ho dáte späť, je len na vás. Je však pravdepodobné, že sa nemusíte obávať emulgátora, ak sa väčšina vašej stravy zameriava na potraviny, ktoré podporujú zdravé črevá.
Tak choďte si vychutnať sendvič!
Zdroje:
UPOZORNENIE: Tieto tvrdenia neboli schválené americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Tieto produkty nie sú určené na diagnostiku, liečbu ani prevenciu chorôb.
