Zdravotné prínosy šafranu

Pamätám si, keď som prvýkrát urobil recept s šafranom v ňom. Po zostavení zoznamu potravín som išiel do obchodu a kráčal som uličkou s korením. Šafran... šafran... šafran... tam je. Počkaj, je fľaša prázdna? Prečo je vo vnútri len pár drobných múčkov a prečo je to také drahé? Čo je to za vec?

Čo je šafran?

Šafran je korenie, ktoré pochádza z rastliny crocus sativas. Keď krokus kvitne, má fialové okvetné lístky, žltú tyčinku a tri tmavo oranžové stigmy. Tieto tri vlákna podobné vlákna sú trhané a sušené, aby sa vytvorilo korenie, ktoré nazývame šafran.

Prečo je to také drahé?

Vzhľadom na svoju jemnú povahu sa šafran väčšinou zberá ručne. V každom kvete sú iba tri stigmy a musia sa zbierať práve vtedy, keď sa kvetina otvára. Na výrobu jednej libry sušeného šafranu môže trvať 75 000 kvetov krokusu. (Niet divu, že zdanlivo prázdna fľaša v obchode bola taká drahá!)

Ako sa používa šafran?

Šafran je korenie používané v receptoch ako paella, bouillabaisse a mnoho jedál z Blízkeho východu. Má jedinečnú chuť, ktorú je ťažké opísať, ale ak ste niekedy mali autentickú paellu alebo žltú ryžu, nemôžete si pomýliť jasne žltú farbu a zemitú arómu. Aj keď je šafran najdrahším korením na uncu, trochu ide ďaleko. Na ochutenie celého jedla spravidla potrebujete iba niekoľko prameňov. Šafran sa používa aj v medicíne, výživových doplnkoch a kozmetických výrobkoch.

Čo by som mal hľadať pri nákupe kulinárskeho šafranu?

Hľadajte vlákna, ktoré sú tmavo červené a majú rovnomernú veľkosť. Drž sa ďalej od zlomených alebo matných nití alebo čokoľvek, čo vyzerá, akoby bolo zmiešané s inými časťami kvetov.

Aké sú niektoré zdravotné výhody šafranu?

• Najsľubnejší výskum okolo šafranu bol v liečbe depresie. Niektoré štúdie naznačujú, že liečba miernej až stredne ťažkej depresie špecifickými extraktmi zo šafranu môže byť rovnako účinná ako lieky na predpis. To je dôvod, prečo by ste ho mohli vidieť zahrnuté v doplnkoch zvyšujúcich náladu alebo emocionálnu podporu.
• Šafran môže mať tiež potenciál na liečbu neurodegeneratívnych porúch, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, kvôli dvom chemikáliám nazývaným croci a crocetin. Tieto chemikálie môžu pomôcť pri učení a pamäti, ale je potrebný ďalší výskum.
• Doplnky obsahujúce šafran môžu tiež pomôcť pri predmenštruačnom syndróme a menštruačnom nepohodliu, ako aj pri makulárnej degenerácii a chudnutí.

Je dôležité poznamenať, že užívanie šafranu vo veľmi veľkých dávkach (5 gramov alebo viac) je pravdepodobne nebezpečné. Množstvo šafranu sa medzi výrobkami značne líši. Venujte pozornosť počtu miligramov na porciu a pred začatím suplementácie sa porozprávajte so svojím lekárom, najmä ak ste alebo môžete byť tehotná alebo dojčíte, máte srdcové ochorenie alebo nízky krvný tlak. Neužívajte šafran, ak máte bipolárnu poruchu.

Jednoduchá šafranová ryža

Najjednoduchší spôsob, ako dostať šafran do vašej stravy, je varenie s ním. Našťastie potrebujete iba malé množstvo, aby ste si mohli vychutnať bohatú chuť a výraznú farbu. Tu je recept, ktorý vám pomôže začať.

Zloženie:

• 2 šálky bielej ryže basmati
• 3 1/2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 1 štipka šafran vlákien
• 2 polievkové lyžice. horúca voda
• 1 lyžička. soľ
• 2 polievkové lyžice. olivový olej
• 1/2 žltej cibule, nakrájanej na kocky

Pokyny:

1. Namočte štipku šafranových nití do 2 polievkových lyžíc horúcej vody na 10 minút. Opláchnite a vypustite ryžu.
2. Zahrejte olivový olej v hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu a restujte asi tri minúty, kým nezmäkne.
3. Vmiešajte ryžu, vývar, šafran a vodu a soľ. Priveďte do varu na vysokej teplote, potom ihneď prikryte a znížte teplotu na nízku teplotu. Ryžu nechajte 20 minút variť na nízkej teplote.
4. Vypnite oheň a nechajte ryžu stáť 5 minút, potom odstráňte veko a páperie vidličkou.