Obsah
Obsah
Nedávno sa objavili správy o štúdii, ktorá zistila, že erytritol, alternatívne sladidlo cukrového alkoholu, môže zvýšiť riziko vzniku krvných zrazenín v žilách alebo tepnách a je spojený so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych udalostí, ako je srdcový infarkt a mozgová príhoda.1 Vidieť titulky s desivými titulkami je pre mnohých z nás znepokojujúce. Často sa pýtame, či by sme sa výrobku nemali úplne vyhnúť, používať ho s mierou alebo či je štúdia vôbec platná.
V tomto článku rozbalíme erytritol - výhody, nevýhody a ako to funguje - a ponúkame alternatív prírodných sladidiel , ktoré môžete použiť namiesto toho.
Ak máte obavy zo zdravia srdca, je najlepšie hovoriť priamo so svojím lekárom. Ak máte otázky týkajúce sa potravín a vašich individuálnych výživových potrieb, zvážte spoluprácu s registrovaným dietetikom, aby ste získali najaktuálnejšie informácie založené na dôkazoch.
So všetkými kontroverziami okolo erytritolu sa môžete čudovať, čo presne to je. Pravdepodobne ste to videli na etikete potravín tu a tam, pretože sa koncom 80. a začiatkom 90. rokov stal široko používaným ako alternatívne sladidlo.
Erytritol sa bežne vyskytuje v produktoch so zníženým obsahom kalórií, ako sú pečivo a cukríky. Keďže výrobky s alternatívnymi sladidlami, ako je erytritol, majú nižší obsah cukru, často sa predávajú ľuďom s cukrovkou, ktorí už môžu byť vystavení vyššiemu riziku srdcových problémov.
Erytritol je cukrový alkohol. Je to nevýživné sladidlo, ktoré pri konzumácii poskytuje malú alebo žiadnu kalorickú hodnotu. Erytritol poskytuje iba asi 5% kalórií nachádzajúcich sa v bežnom stolovom cukre:
Medzi ďalšie cukrové alkoholy, ktoré patria do tejto kategórie, patria:
Jednoduchý spôsob, ako identifikovať produkt, ktorý môže byť cukrovým alkoholom, je hľadať „-tol“ na konci jeho názvu. Na zoznamoch zložiek nutričných štítkov väčšina produktov, ktoré končia na „-tol“, sú cukrové alkoholy.
Na rozdiel od umelých sladidiel, ako je aspartám a sacharín, cukrové alkoholy nie sú sladšie ako cukor - ponúkajú iba asi 60 až 70-násobok sladkosti stolového cukru alebo sacharózy.
Nedávna štúdia zistila, že erytritol môže zvýšiť tvorbu krvných zrazenín.1,2 Mať viac krvných zrazenín môže ľudí s už existujúcimi srdcovými chorobami a problémami so srdcovým zdravím vystavovať väčšiemu riziku srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Erytritol nie je vo svojej podstate nebezpečný a nemusí predstavovať rovnaké zdravotné riziká pre ľudí, ktorí nemajú už existujúci srdcový stav alebo zvýšené riziko srdcových chorôb. Niektoré potraviny prirodzene obsahujú erytritol, ako je melón, hrozno, hrušky a huby. Vyhýbanie sa týmto potravinám kvôli ich obsahu erytritolu je zbytočné, pokiaľ nemáte alergiu.
Hlavným problémom erytritolu je, že ľudia majú tendenciu konzumovať veľké množstvá, keď ho používajú ako náhradu cukru. Národný inštitút zdravia zistil, že ak sa erytritol používa ako sladidlo, jeho hladiny sú viac ako 1000-krát vyššie ako prirodzene nájdené v potravinách.
Väčšina cukrových alkoholov, okrem erytritolu, môže ovplyvniť zdravie čriev. Pretože telo nestrávi väčšinu cukrových alkoholov, fermentujú sa v hrubom čreve, čo môže viesť k plynám a nadúvaniu.
Erytritol sa na rozdiel od iných cukrových alkoholov vstrebáva do krvného obehu skôr, ako sa dostane do hrubého čreva. Po absorpcii je prítomný v krvnom obehu a vylučuje sa v nezmenenej forme močom.3
Prírodné sladidlá dodávajú sladkosť potravinám a nápojom a pochádzajú skôr z prírodných zdrojov ako z umelých. Často sa používajú ako alternatíva k rafinovanému cukru alebo umelým sladidlám.
Rafinovaný cukor je tiež známy ako biely alebo stolový cukor. Je to vysoko spracovaný cukor získaný z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Podlieha niekoľkým procesom na odstránenie nečistôt a farby a vytvára sacharózu.
Umelé sladidlá sú nevýživné, syntetické alternatívy cukru, ktoré sladia nápoje bez pridania značného množstva kalórií alebo sacharidov.
Aj keď slovo „prírodné“ nie je regulované pri odkaze na prírodné sladidlá, prírodné sladidlá sú menej spracované a pochádzajú zo zdrojov, ktoré sa vyskytujú v prírode namiesto v laboratóriu. Prírodné sladidlá môžu byť užitočnou alternatívou k erytritolu.
Aj keď je potrebný ďalší výskum bezpečnosti erytritolu pre širokú verejnosť, určité skupiny ľudí - vrátane tých, ktorí majú už existujúci srdcový stav alebo zvýšené riziko srdcových chorôb - by sa mali vyhnúť konzumácii erytritolu. Keď hľadáte alternatívy k erytritolu, prečítajte si všetky zoznamy výživových zložiek, aby ste sa uistili, že v produkte sa neskrýva žiadny erytritol. Mnoho výrobkov používa viac sladidiel a erytritol sa často nachádza v kombinácii s inými sladidlami v balenom tovare.
Nižšie sú moje obľúbené prírodné alternatívy k erytritolu - niektoré z nich už možno milujete a nové, ktoré možno budete chcieť vyskúšať.
Stevia sa extrahuje z listov rastliny Stevia rebaudiana. Je sladký a obsahuje veľmi málo kalórií. Stevia sa bežne používa ako sladidlo pri pečení, kávaa čaj. Má mnoho použití a je jedným z najpoužívanejších alternatívnych sladidiel.
Mnoho produktov obsahuje ďalšie sladidlá, ako je trstinový cukor alebo erytritol, pričom pridávajú malé množstvo stévie, aby bol produkt sladší. V týchto prípadoch je stévia uvedená ako jedna z posledných položiek v zozname zložiek.
Kokosový cukor sa vyrába z miazgy kokosovej palmy. Má karamelovú príchuť a považuje sa za lepšiu alternatívu k rafinovanému cukru, pretože nie je spracovaný. Kokosový cukor sa používa v rôznych receptoch a môže byť nahradený granulovaným cukrom v pomere 1:1.
Aj keď nerafinovaný cukor, podobne ako kokosový cukor, možno považovať za zdravšiu možnosť, nezabudnite, že cukor je stále pridaný cukor a mal by sa konzumovať s mierou.
Extrakt z mníchskeho ovocia je odvodený z mníchového ovocia a používa sa ako prírodné sladidlo. Je výrazne sladší ako cukor - odhaduje sa 100 až 250 krát sladší - a zároveň poskytuje nulové kalórie.
Vzhľadom na vysokú intenzitu sladkosti potrebujete len malé množstvo, aby ste dosiahli požadovanú sladkosť v potravinách a nápojoch.
Jednou z výhod extraktu z mníchskeho ovocia je, že veľa ľudí uvádza, že nemá horkú dochuť bežne spojenú s inými možnosťami sladidiel. Erytritol sa často pridáva do mníchového ovocia, takže skontrolujte zoznam zložiek.
Javorový sirup sa vyrába zozbieraním miazgy z javorov a jej varením na koncentráciu. Má výraznú bohatú chuť a je najznámejšia ako poleva na palacinky a vafle. Použitie javorového sirupu však ďaleko presahuje raňajky a mnohé produkty obsahujú toto prírodné sladidlo.
Agávový nektár pochádza z miazgy rastliny agáve, ktorá široko rastie v Mexiku a na juhozápade. Je sladší ako cukor a často sa používa ako sladidlo vo forme sirupu alebo sa nachádza v pečive spolu s inými sladidlami. Všimnite si, že agávový nektár má relatívne vysoký obsah fruktózy a mal by sa konzumovať s mierou.
Datle sa môžu použiť ako sladidlá vo forme pasty, celého ovocia a sirupu. Datľový sirup, niekedy nazývaný datľová melasa alebo datľový med, je hustý sladký sirup vyrobený z datlí. Má výraznú chuť, ktorá je bohatá, karamelová a mierne ovocná.
Datle sú vynikajúce na sladenie pečiva, dezertov, smoothies, dresingov a marinád. Rovnako ako javorový sirup, aj datle môžu byť použité ako poleva na palacinky a vafle.
Allulose je nízkokalorické sladidlo, ktoré si získava popularitu ako náhrada cukru. Vyskytuje sa prirodzene v malých množstvách v určitých plodoch, ako je jackfruit, figy a hrozienka. Môže sa však vyrábať aj komerčne.
Mnoho alternatív prírodných sladidiel bez erytritolu je široko dostupných v supermarketoch. Ak sa snažíte znížiť, obmedziť alebo úplne sa vyhnúť erytritolu, vyskúšajte môj zoznam prírodných sladidiel, aby ste našli svoje obľúbené - a vedzte, že niektoré fungujú lepšie na určité účely. Pamätajte, že nie všetky tieto alternatívy sladidiel neobsahujú kalórie alebo majú nízky obsah sacharidov. Ak sa teda snažíte obmedziť príjem cukru, skontrolujte zoznam zložiek, aby ste vedeli, ktoré alternatívy sú nevýživné sladidlá a ktoré poskytujú cukor.
Referencie:
VYHLÁSENIE:Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózy...
Toto Centrum zdravia a pohody nemá v úmysle poskytovať diagnózu, liečbu ani lekárske poradenstvo. Zobrazte si viac. Obsah poskytovaný v tomto Centre zdravia a pohody slúži len na informačné účely. Ohľadom akejkoľvek lekárskej alebo zdravotnej diagnózy alebo možností liečby sa poraďte s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom. Informácie v tomto Centre zdravia a pohody by sa nemali považovať za náhradu poradenstva od zdravotníckeho pracovníka. Tvrdenia o konkrétnych produktoch v tomto Centre zdravia a pohody nie sú schválené na diagnostiku, starostlivosť, liečbu ani prevenciu ochorení.
